肉质鲜嫩入味，酱汁酸辣鲜甜的捞汁花甲的做法

美味的小海鲜是大家都很喜爱的特色美食，尤其是一些花甲鱿鱼之类的小海鲜更是受欢迎！花甲的制作方法有很多今天小编向大家推荐的是一种卤味海鲜的做法——捞汁花甲！正宗的捞汁花甲经过卤水浸泡后，口味酸辣味美、香辣可口鲜美至极，是很受欢迎的美食！

食材配料：

花甲、盐、香油（食用油）、小米辣、大蒜、香菜、陈醋、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、辣椒油、矿泉水、辣椒油、海鲜酱油。

制作过程：

1、将鲜活的花甲淘洗干净后，盛入碗中，同时，加入适量的清水，以及少许的盐，和几滴的香油（或者食用油），然后，再将它放置一旁静置2个小时，让它们把里头的泥沙彻底吐净，这样吃的时候，就不会磕牙。

2，取1只干净的空碗，先在碗中加入适量的小米辣、蒜末、香菜段，再加入1勺蒸鱼豉油，1勺陈醋，半勺蚝油，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，总的原则是先放干的，再放调味料，注意它们前后放置的顺序。

3，再加入1勺辣椒油，以及等量的矿泉水（可以用凉白开替代），再加入1勺海鲜酱油调匀备用，至此，所谓的捞汁就调好了，把它放置一旁备用即可。此种口味可适用于大多数海鲜，比如：牡蛎、章鱼、鱿鱼、毛蚶、海螺等，亦可把它当做蘸酱来使用，应用范围相当的广泛。

4，起锅烧水，再把吐净泥沙后的花甲冷水下入锅中，把它煮至开口后，迅速将它捞出来，稍微放凉后，再将它另外一旁空壳掰掉，摆入盘中备用。

5，再将提前调好的料汁，淋入花甲中，捞汁花甲制作完成。

温馨提醒：

1、花甲的挑选特别的简单，能伸出“舌头”的就行，当然，选择颗粒越大的越好，小个头招待客人显得小气。

2、让花甲彻底吐净泥沙的原理，其实特别的简单，少许的香油或者食用油，把它水面的空气封住以后，会加速此进程。

3、调制捞汁时，切忌添加自来水，用凉白开或者矿泉水，否则，某些人食用后，会有腹泻的状况出现，请大家切莫大意，以免造成不良后果。