滑嫩鲜香特别下饭的葱椒鱼片的做法

葱椒鱼片是一道菜品，主要食材有净鱼肉、慈菇、青椒等，配料是黄酒、葱姜汁、味精等，通过煎炒的做法制作而成。鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,是营养价值较高又较易消化的食物称为鲜鱼。鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉中含蛋白质普遍较高,属优质蛋白,人体消化吸收率在95%以上,可供给人体必需氨基酸。鱼肉蛋白中富含钾、钙,多食鱼,补充钾、钙,有助于降低血压。因此葱椒鱼片具有很高的营养价值，喜欢吃的朋友们一起学习它的做法！

【葱椒鱼片做法一】

葱椒鱼片原料：

选料：净鱼肉350克，慈菇（净）150克，青椒（净）25克，鸡蛋1个。

调料：黄酒3匙，葱姜汁、味精各少许，细盐0．3匙，葱花2匙，炒香碾成粉的花椒半匙，生油200克（实耗75克），干生粉1匙半。

葱椒鱼片制作方法：

1，将鱼肉批成3毫米厚的鱼片，用鸡蛋、细盐、味精、干生粉拌匀上浆。

2，将慈菇（去皮去柄）切成2毫米厚的片，放入沸水锅煮熟，捞出，沥干。

3，把青椒批去白筋，切成三角块（片）。

4，将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量生油烧至油三四成热时，把鱼片分散下锅，用菜勺轻轻推动，防止沾锅底，见其变色，即放慈菇片、青椒片搅匀，再倒出沥油。

5，原锅内放少量油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤（1匙）、细盐和味精，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将鱼片、慈菇放入轻轻翻炒一下，同时把葱花、花椒粉均匀地撒入锅中即可。

【葱椒鱼片做法二】

用料：

鲢鱼一条（约一斤半），鲜朝天椒一两，葱一两，蒜三个，花椒两大匙，料酒两大匙，淀粉三大匙，盐适量。 

做法步骤：

1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 

2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。 

3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 

4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。 

5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 

6、撒上辣椒末、葱碎待用。 

7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 

8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。