酸甜适口下酒又下饭的糖醋里脊糖醋里脊怎么做

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。糖醋里脊酸甜可口，受到不少人的喜爱，但糖醋里脊想要做得好吃是有技巧的。掌握了技巧，也能做出和饭店一样美味的糖醋里脊，那么大家知道糖醋里脊制作时有什么技巧吗？

食材原料：

里脊肉500g，鸡蛋1个，京葱少许，白胡椒粉适量，糖1勺，白醋适量，淀粉适量，番茄酱适量，熟白芝麻少许，料酒适量，盐适量

制作方法：

1，500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

2，抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

3，腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：通常的做***挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

4，起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

5，锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

6，下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。