带鱼的家常做法介绍，肉质细嫩无腥味，可以征服你的胃

随着天气转冷，带鱼为了越冬而拼命积蓄脂肪，正是肉质最为肥美新鲜的时候！此时肉质厚实、油润，正是冬季进补的不二之选！带鱼是很多人都喜欢吃的鱼类，一年四季都能吃得到。北方城市的年货摊子上，一定少不了被冻得梆硬的带鱼。过年家宴，喜欢吃带鱼，教你5道带鱼做法，营养味美，大人小孩都爱吃，收藏好，过年家宴用得上，做给家人吃，下面分享下带鱼的几种做法。

一，麻辣干烧带鱼

食材准备：

冰冻带鱼，花椒，朝天椒，蒜，姜，香葱，面粉，郫县豆瓣酱，白糖，盐，料酒，香醋，白胡椒粉，鸡精，高度白酒。

方法步骤：

1、花椒冲洗，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段；

2、带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌10分钟左右；

3、干净的碗内，加入半碗的清水，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀；

4、腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉待用；

5、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸，鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油；

6、锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要，将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒；

7、加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入调好的料汁烧开；

8、放入煎炸好的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上，撒上葱点缀花，出锅即可。

二，可乐带鱼

食材准备：

带鱼1条，可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许。

方法步骤：

1、带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段；

2、放入盆中，用少许料酒和盐腌5分钟；

3、姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用；

4、锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出；

5、锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可乐和少许盐；

6、大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可。

三，剁椒腐竹蒸带鱼

食材准备：

带鱼200克，腐竹50克，盐3克，剁椒20克，料酒2克，姜2克。

方法步骤：

1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时；

2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段；

3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱；

4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。

小贴士：

剁椒本身有咸味，口味轻者，盐可以不加。

四，脆皮五香炸带鱼

食材准备：

冰鲜带鱼2条，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

方法步骤：

1、带鱼剪去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段；

2、带鱼入盆，加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时；

3、腌好后用厨纸吸干鱼表面的水分待用；

4、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊；

5、带鱼分别裹匀脆炸糊，将裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出；

6、锅内油重新加热至8成热放入带鱼复炸一遍。复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘即可。

小贴士：

复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。

五，熏带鱼

食材准备：

带鱼500克，酱油，色拉油，糖，米醋。

方法步骤：

1、把带鱼洗净，切成段，两面划刀口；

2、带鱼拿到酱油里浸泡2--3分钟；

3、拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可；

4、油锅烧到5--6分热，放入带鱼用中小火炸至熟透，沥干油份备用；

5、用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅。

小贴士

带鱼不可在太阳下晒，只要通风处稍微晾干即可。

六，腐乳带鱼

食材准备：

带鱼1条半，白味腐乳汁80g，腐乳1块，老抽，姜丝，二锅头。

方法步骤：

1、带鱼洗净，切成5厘米的大段；

2、白味腐乳汁80g，外加1块腐乳，用勺子碾烂在汁中，加老抽和姜丝；

3、腐乳汁倒入带鱼中，再倒入2汤匙老抽，再撒入姜丝，再倒入半杯盖的二锅头，搅拌均匀；

4、覆盖保鲜膜，进冰箱冷藏一晚；

5、准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉，下油锅炸至金黄即可。

七，烤带鱼

食材准备：

带鱼，辣酱，黑胡椒，胡椒粉，料酒，醋，盐，蚝油。

方法步骤：

1、带鱼洗净后切段备用；

2、将配料调成料汁备用，将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时；

3、烤盘铺上锡纸刷油，将带鱼摆盘；

4、烤箱180度，烤十五发钟即可。