传统佳节常备佳肴的美食红烧排骨怎么做好吃

排骨中富含蛋白质，维生素，磷酸钙，骨胶原以及多种营养物质们能够为人体补充蛋白质，补钙，预防骨质酥松，促进生长发育。另外还有改善贫血的作用。红烧排骨，是一种常吃的家常菜，红烧排骨味道香咸、排骨酥烂，色泽金红。一般人都可以食用，适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴的人慎服，肥胖、血脂较高者就不要多吃。红烧排骨相较于清炖排骨来说更加入味，骨齿留香，是传统佳节的常备佳肴，是家庭中比较喜欢的一道名菜。

一，红烧排骨的家常做法

食材需要：

猪肋排800克，姜片4片，大葱两端，桂皮5克，八角2枚，小茴香2克，丁香2粒，酱油30毫升，绵白糖45克，黄油20毫升，盐5克，冰糖15克，油300ml，豆腐乳60毫升。

方法步骤：

1、将肋排洗净，斩成合适大小的排骨段，再放入碗中加盐拌匀，腌12小时左右。

2、将腌好的排骨用清水冲洗干净，放入锅内再倒入沸水淹没排骨，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。

3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。

4、桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水1升，倒入锅中，大火烧沸。

5、将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。

6、在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

二，土豆红烧排骨的家常做法

食材准备：

猪大排6块，土豆2个，色拉油少量，食盐适量，冰糖少量，葱1段，姜1块，花椒1小把。

方法步骤：

1、土豆切成滚刀块、葱姜切丝备用，排骨用水泡半个小时去除血水。

2、锅中油油八成热放入冰糖，小火融化后，放入葱姜和花椒大料，炒香后放入排骨翻炒。

3、排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖，再加适量的盐。

4、二十分钟左右，土豆炖烂香味四溢时，红烧排骨炖土豆即成。

三，胡萝卜红烧排骨的家常做法

食材需要：

猪肋骨500克，香菇4个，胡萝卜1个，姜1块，大料1个，香叶适量，盐少量，老抽1茶匙，料酒1小勺，葱1根，醋1小勺，食用油少量，糖少量。

方法步骤：

1、排骨洗净切成小块，冷水入锅，煮沸焯烫排骨。姜切片状，葱切成小段状待用。

2、锅内倒油，冷油放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒泡沫时，把排骨倒入锅中炒匀。

4、接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋。

5、掺入热水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。

6、把排骨和汤汁，香菇和胡萝卜片一起放入高压锅内，上气15分钟，即可。