怎么做都吃不腻的青椒炒牛肉做法详解

下饭家常小炒中的“青椒炒一切”是无可挑剔的经典，明日就是小满了，入夏后的第二个节气一过，也就越来越闷热，也难怪很多人都提不起食欲，青椒炒牛肉则荤素搭配、开胃又下饭，下馆子时也常点这道家常菜，色泽鲜亮诱人，入口一清脆一嫩滑米饭又得多吃两碗，牛肉可以补中益气、强健筋骨，也是优良的补铁食材。

材料：牛颈肉300克、青椒6个

调配料：沙茶酱、蚝油、辣椒酱、味精、酱油、白糖、麻油、生粉水、生油（均适量）

操作：

1，将牛颈肉切成薄片，用酱油、白糖腌制后挂上薄粉水待用。青尖椒去蒂、掏空籽后洗净待用。

2，烧鼎热油，先将牛肉拉油后捞起待用。再将青尖椒放入油锅炸至外皮起泡后捞起沥干，再放回鼎中，用酱油入味后装盘。

3，热鼎，加入蚝油、沙茶酱、辣椒酱、白糖、味精和生粉水，调成酱汁后加入牛肉快速炒匀，起锅覆盖在青椒上面即成。

特点：口感柔软微辣，味道鲜香。

旁白：

沙嗲酱原产于东南亚一带，不知道在什么时候传入潮汕，逐渐演变成潮汕美食的一个符号，取名沙茶酱。

早前，汕头有一名叫“叽鸠”的师傅制作的沙茶酱最好吃。据说他制作沙茶酱需要用到六七十种食材、药材，经过多道工序才能完成。

后来由于公私合营，汕头很多制作沙茶酱的作坊集中在一起生产，沙茶酱被冠名为迎春楼牌，一直沿用至今。潮汕人喜欢用沙茶酱炒牛肉，因为美味留下了好口碑。

蚝油，是盛行珠三角一带的调味酱，蚝味鲜美，烹制菜肴变化多端。特别是蚝油炒牛肉，其嫩度、鲜味是用其它酱料难以达到的。

潮汕的沙茶牛肉和广府的蚝油牛肉都非常出色，但再好的美味，吃久了也会慢慢感觉有些乏味。有一次，我们的厨师突发奇想，用潮汕沙茶酱的香气和珠三角蚝油的鲜味，还有湖南辣椒酱的辛辣，碰撞出了一道微辣鲜甜而香滑的炒牛肉来，令食客惊喜。于是，这一做法也流传开来。