梅菜扣肉：闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长

说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。记得小时候过年还差几天，外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗，总是会被一抢而空，这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻，梅菜香浓，非常受大家喜爱。

准备食材：

五花肉400克，梅干菜50-80克，腐乳汁2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白酒1大勺，白糖1勺，小葱2根，油盐适量

做法步骤：

第1步，将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒； 

第2步，大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火； 

第3步，一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火； 

第4步，捞出来放入冷水中浸泡； 

第5步，凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

第6步，直至将五花肉表皮炸至金黄； 

第7步，捞出后放入冷水中浸泡； 

第8步，烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒； 

第9步，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒； 

第10步，加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀； 

第11步，盛入碗中， 挑出姜葱； 

第12步，冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片； 

第13步，放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片； 

第14步，抓均匀后腌制一个小时以上； 

第15步，将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

第16步，菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟； 

第17步，拿出来后倒扣， 盘在下面； 

第18步，最后再表面上撒些小葱末即可。

做法小窍门：

1，五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；

2，五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；

3，为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；

4，梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；

5，在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。