酸辣开胃的下饭家常菜：酸辣土豆丝的家常做法

酸辣开胃的下饭神器酸辣土豆丝是很多家庭餐桌上常见菜，在家做这个菜我喜欢用刀切土豆，刀切出来的土豆丝比用工具擦丝的口感好吃，制作时要注意切好土豆凉水冲过，避免炒时变黑，醋要沿着锅边淋入，加一些红辣椒能让菜色更加漂亮。

酸辣土豆丝的家常做法：

1、提前准备好土豆，小葱，红辣椒

2、将土豆切成整齐的大薄片，注意这是你能否切出均匀的土豆丝的重点。

3、然后在再将土豆片切成细丝。

4、切好的土豆丝和清水浸泡，去淀粉(一是防止土豆丝变黑，二是让土豆丝炒的时候不粘锅)。

5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6、起锅倒油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

7、捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8、加入浸泡后的土豆丝。

9、煸炒约2分钟后，把醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

10、放入红椒丝翻炒均匀。

11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可装盘享用。

酸辣土豆丝的技巧：

1、切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

2、也可以加点生抽，也很好吃。

3、切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。

4、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。

5、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

酸辣土豆丝怎么炒不粘锅：

先把土豆丝放入清水中浸泡，让淀粉尽可能多的溶解，这样土豆丝才不容易粘锅。

土豆去皮后切成丝，将土豆丝放入清水中浸泡约十分钟即可。可以在浸泡土豆丝的水中加入少许盐，浸泡出更多的淀粉。

炒土豆丝的时候一定要等油热透了之后再下锅，土豆丝炒到7成熟透时在放醋，否则土豆丝炒熟了也会粘锅。

酸辣土豆丝放什么醋?

一般白醋和陈醋都可以。白醋味道刺激一些，菜品色泽偏透亮;陈醋味道醇香一些，菜品色泽偏暗。

放醋的技巧就是：醋要沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。放醋的最佳时间是土豆丝炒到7成熟，放完陈醋之后我们不要急着出锅，继续翻炒2分钟在出锅装盘了，这样炒出来不会酸涩而且还会有陈醋的香气。