肥而不腻入口即化的家常腐乳烧肉皮香且糯

川东人吃猪肉，喜欢先烙皮，猪肉皮经过烧制后，再回家刮洗干净，这样毛腥味便去掉七八成。所以买回的猪肉，只能在锅里油烧煎后干烙其皮。切块的五花肉，经过冷水入锅汆烫后，用少许油将皮面依次排开，煎黄。一则为了省事，二是肉皮经过煎制，再遇水久烧，有扣肉般糯香。肥而不腻入口即化的家常腐乳烧肉皮香且糯，不需要炒糖色，直接放上两块红腐乳代替。腐乳小而廉，但令肉味更醇厚，其配方里的红曲米，让烧肉色泽艳而不俗。

家常腐乳烧肉的做法：

1、提前准备好所需要的材料，如图所示：。

2、将五花肉，洗干净后切成小块。

3、加一锅水，然后把五花肉块冷水下锅，煮开，汆烫1分钟后捞出沥水。

4、把锅烧热，倒油，将油推匀至整个锅底，然后将五花肉皮那面朝下，用小火将五花肉皮煎黄。

5、继续倒黄酒翻炒，直至肉块表面微黄出油。

6、然后放姜片、八角、桂皮、蒜粒，炒香。

7、倒入酱油炒香。

8、腐乳捣碎放入锅中。

9、加1L清水，把香葱打成结放入，加入胡椒粉、冰糖，大火煮开，调微火加盖，继续焖80分钟。

10、待汁水浓稠后，关火，装盘中即可享用。

腐乳烧肉制作技巧：

1、腐乳和酱油都有咸味，要根据肉量酌情增减，以及决定是否放盐。

2、肉皮先煎一下，吃起来会糯而不腻。