色泽红亮油润的糖醋排骨家常做法分享

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。

一、食材准备

【主料】

猪小排：500克（建议选择带有脆骨的小排，肉质更加软嫩）

【辅料】

白芝麻：适量（炒香后备用），葱：适量（切段或切碎），姜：适量（切片或拍散）

【调料】

料酒：1大匙（约15毫升），盐：少许，鸡精：适量，生抽：2-4勺（根据个人口味调节，通常为2勺），老抽：1小匙（可选，主要用于上色），冰糖：40克（敲碎成小块，便于炒糖色），白糖：4汤勺（可根据口味调整用量），陈醋：40克，白醋：3汤勺（可根据口味调整用量），植物油：2大匙（用于煸炒排骨和炒糖色）

二、步骤说明

1，准备工作

- 将猪小排洗净，用清水反复冲洗几遍，以去除血水，然后切成40毫米左右的段，再次用清水冲洗干净后备用。

- 锅中倒入清水，加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开。

- 将清洗干净的排骨放入开水中焯一下，煮至表面浮起大量泡沫时捞出，这一步是为了去除残留的血水和杂质，保证糖醋排骨的口感更好。

2，初步处理排骨

- 捞出焯好水的排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用，可以用厨房纸擦干排骨表面的多余水分，防止在下一步煎炸的时候油花四溅。

3，炒糖色

- 炒锅烧热，加入两匙植物油，待油温升至五成热时，加入敲碎的冰糖块，注意要用小火慢慢加热，并不断用锅铲搅拌。

- 随着温度的升高，冰糖会逐渐融化并变成淡黄色的液体，继续加热会变为金黄色，此时需要密切观察糖色的变化，避免炒过头使其变苦，当糖色变为金黄色时，迅速将沥干水分的排骨倒入锅中翻炒。

- 快速翻炒使每一块排骨均匀裹上糖色，这个过程需要动作迅速，以免糖色炒焦。

4，调味与炖煮

- 在排骨均匀上色后，依次加入以下调料：1大匙料酒、2-4勺生抽、3汤勺陈醋、以及刚好没过排骨的开水，如果希望颜色更深一些，可以加入1小匙老抽。

- 大火煮开后转小火慢炖约40分钟，期间可以盖上锅盖以保持汤汁浓郁，需要注意的是，不同地区的人对于肉质软硬的喜好不同，南方人喜欢有嚼劲的排骨，炖40分钟左右即可；而北方人则偏好软烂脱骨的口感，可以将时间延长至60分钟。

- 在炖煮过程中，适时检查水量，如需可适当添加开水，以防烧干，也可以根据实际情况调整调料的比例，达到自己和家人喜欢的口味。

5，收汁与装盘

- 炖至汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，转大火快速收汁，这个过程中要不断翻炒排骨，确保其均匀受热且不会粘锅底。

- 当汤汁变得浓稠且呈亮晶晶的状态时（即俗称的“冒泡泡”阶段），迅速关火并将糖醋排骨盛出装盘，为了增加美观度，可以在表面撒上一些事先炒香的白芝麻作为点缀，这样一道色泽诱人、酸甜可口的糖醋排骨就完成了！

三、小贴士与注意事项

【细节控制】

1，焯水步骤不可省略：焯水不仅可以去除血水，还能让排骨更加洁净无异味。

2，糖色炒制需谨慎：炒糖色时要控制火候，避免炒糊导致苦涩味影响成品口感，可以使用小火慢慢加热，并不断搅拌直至达到理想的颜色状态。

3，适时调整调料比例：根据个人口味偏好调整各种调料的比例是非常重要的步骤之一，例如喜欢更酸一些的话可以适当增加醋的量；而偏爱甜味的人则可以稍微多加一点白糖或冰糖。

4，最后收汁关键：收汁时要保持大火并且不停翻动锅内排骨，防止糊锅的同时也能让每一块排骨都裹满浓郁的汤汁。

【常见问题解答】

如何判断排骨是否熟透？ 

答：可以通过观察排骨的颜色变化来判断其成熟度，一般情况下，当排骨从粉红色变为灰白色时基本已经熟透，此外还可以尝试用筷子轻轻戳一下排骨最厚的地方，如果能轻松插入则表示已经完全煮熟。

糖醋排骨做出来太甜怎么办？ 

答：如果在尝试后发现成品过于甜腻，可以在下次制作时适当减少白糖或冰糖的用量，或者增加陈醋的比例来平衡整体风味，同时也可以尝试加入少量食盐来中和过甜的感觉。

没有电压力锅怎么办？ 

答：即使没有电压力锅也可以采用传统的砂锅或者铸铁锅进行烹制，只需按照上述步骤中的时间和火候要求操作即可顺利完成这道美味佳肴，不过需要注意的是传统方法可能需要更长的时间才能达到同样的软烂程度。