色泽红亮、肉质酥软、味道浓郁的红烧排骨做法攻略

红烧排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，它以其色泽红亮、肉质酥软、味道浓郁而著称，就让我们一起走进厨房，学习如何在家制作出这道美味佳肴。在家中亲自动手尝试一下吧，为家人和朋友带来一份美味的惊喜！

所需食材：

猪排骨 500 克，生姜 1 块，大葱 1 根，八角 2 个，桂皮 1 小块，香叶 2 片，干辣椒 3 个（可根据个人口味调整），花椒 适量，料酒 适量，生抽 适量，老抽 适量，冰糖 适量，盐 适量，清水 适量，食用油 适量

做法步骤：

1、处理排骨

- 将猪排骨洗净，切成合适大小的块状。

- 锅中加入适量清水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

2、炒糖色

- 锅中倒入适量食用油，放入适量冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌至冰糖完全融化并变成红棕色的糖色，注意火候要小，避免糖色炒糊。

3、煸炒排骨

- 迅速将沥干水分的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面裹满糖色，此时可加入姜片和大葱段继续翻炒，去除腥味。

4、调味

- 依次加入适量料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5、加入香料

- 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒等香料，翻炒出香味。

6、炖煮排骨

- 倒入适量清水，没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动排骨，防止粘锅。

7、收汁

- 当排骨炖至酥软入味时，转大火收汁，不断翻炒排骨，使汤汁变得浓稠，均匀地裹在排骨上。

8、出锅装盘

- 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火，将红烧排骨装盘，撒上一些葱花或白芝麻点缀即可。

注意事项：

1，炒糖色时一定要小火慢炒，避免糖色炒糊导致口感发苦。

2，排骨要先焯水去除血沫，这样能保证炖出的汤更清澈，味道也更好。

3，调味料的用量根据个人口味进行调整。

4，炖煮排骨时要小火慢炖，让排骨更加入味，但要注意观察水量，避免烧干。

5，收汁时要大火快速翻炒，使汤汁变得浓稠。