色香味俱全的菜心炒牛肉深受广大食客的喜爱

菜心炒牛肉是一道经典的中式家常菜，它以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱，这道菜不仅美味可口，而且制作起来也并不复杂，下面，就让我们一起来了解一下如何在家中轻松地制作出美味的菜心炒牛肉吧！

【所需食材】

1、牛肉片：200克（建议选择里脊肉或瘦肉部分，口感更佳）

2、青菜心：300克（新鲜嫩绿为佳）

3、蒜末：适量

4、姜片：适量

5、生抽酱油：1大勺

6、老抽酱油：少许（用于上色）

7、料酒：1大勺

8、淀粉：1小勺（用于腌制牛肉时使用）

9、白糖：1/2小勺

10、鸡精/鸡粉：1/2小勺（可选）

11、盐：适量

12、清水：适量

13、食用油：适量

【准备步骤】

1、处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、少量老抽、白糖以及淀粉抓匀后腌制20分钟左右使其入味。

2、清洗菜心：挑选新鲜的菜心去除老叶黄叶后彻底清洗干净，并沥干水分备用，可以根据个人喜好切成段或者保持整根状态。

3、切配料：准备好所需的蒜末和姜片待用。

【烹饪过程】

1、热锅凉油：先开大火预热锅体至微冒烟状态再下适量食用油加热。

2、快速翻炒牛肉：待油温升高后迅速放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色即可捞出控油备用。（注意不要炒太久以免影响口感）

3、爆香调料：在同一锅内留底油中加入事先准备好的姜片与大蒜末快速煸炒出香味。

4、加入菜心：随后立即倒入洗净的菜心进行大火快炒，期间可适当加水帮助软化但不要太多以免稀释了味道。

5、调味收汁：当菜心变软后重新加入之前炒好的牛肉片，并根据口味调整加入适量的盐、糖等调味料继续快速翻拌均匀直至菜肴完全成熟且汤汁略微收干即可出锅装盘享用啦！

【小贴士】

- 牛肉切片时尽量保证厚薄一致这样更容易同时受热均匀；

- 腌制牛肉时加入少许食用油可以让肉质更加滑嫩；

- 炒菜过程中动作要快以保持食物原有的色泽及营养成分不流失；

- 最后一步加盐要谨慎避免过咸影响整体风味；

- 如果喜欢辣味的话还可以在第三步中添加一些干辣椒段一起爆香增添风味哦！