外酥里嫩、酸甜适口的糖醋里脊简易做法分享

糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大家喜爱，虽然在不同地区和菜系中，糖醋里脊的做法略有不同，但其核心风味始终如一，本文将详细介绍如何制作这道美食，包括食材准备、腌制步骤、挂糊技巧、炸制方法以及糖醋汁的调配等，无论你是新手还是有经验的厨师，都可以通过以下步骤做出一道美味的糖醋里脊。

一，主要食材

猪里脊肉：250克（约400克），陈醋：3勺（约8-15克），白糖：80克（根据口味调节），食盐：1勺（小半勺腌肉用，半勺调汁用），料酒：2勺（1勺腌肉用，1勺调汁用），生抽：2勺（若使用，可选），老抽：少许（用于上色），白胡椒粉：1勺，香油：1勺，姜葱水：适量（生姜与小葱拍散后加水揉捏而成），鸡蛋：1个（用于面糊），土豆淀粉：80克，玉米淀粉：50克，植物油：适量（用于煎炸），清水：适量，白芝麻：适量（装饰用），大蒜：1颗（拍散剁碎）

二，腌制过程

1、切肉：将猪里脊肉切成条状或1厘米左右的厚片，并在肉片的正反面切进3毫米左右的花刀，以便更好地入味。

2、腌制：将切好的里脊肉放入碗中，加入1勺料酒、小半勺盐和1勺白胡椒粉，用手抓拌均匀，接着加入适量的姜葱水，继续搅拌均匀，使肉充分吸收调料，腌制时间约为10分钟。

3、调淀粉糊：在盆中加入适量的土豆淀粉和玉米淀粉，比例为1:1，然后逐渐加入清水，搅拌成无颗粒的稀糊状，注意不要一次加太多水，以免过稀，最后加入几滴植物油，再次拌匀。

4、挂糊：将腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中，确保每块肉都均匀裹上面糊，此时可以静置片刻，让面糊更牢固地附着在肉上。

三，炸制步骤

1、初炸：锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约150℃），将挂好面糊的里脊肉逐一下入油锅，中火炸至定型后捞出控油，此步骤可使肉质初步成熟并锁住水分。

2、复炸：将油温升至七成热（约180℃），再次下入初炸过的里脊肉进行复炸，这一步可以让外壳更加酥脆，同时内部保持鲜嫩多汁，炸至金黄色后捞出沥干油脂备用。

四，糖醋汁调制及烹饪

1、调糖醋汁：取一小碗，按比例加入白醋3勺（或更多根据个人口味）、白糖2勺、料酒1勺、生抽少许（可选）、老抽少许（用于调色）、香油1勺以及适量清水，搅拌均匀备用。

2、炒糖醋汁：锅中留少许底油，爆香大蒜末或其他配料（如姜葱末），随后倒入事先调好的糖醋汁，大火烧开后转小火熬煮片刻，直至酱汁变得粘稠，期间可根据需要调整味道，如增加糖量或醋量以达到理想的酸甜平衡。

3、收汁：待糖醋汁变得浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使汁体更加黏稠光亮，然后将炸好的里脊肉迅速倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉都能均匀裹上糖醋汁。

4、装盘：最后撒上一些白芝麻点缀即可出锅装盘，这样一道色泽红亮、外酥里嫩、酸甜可口的糖醋里脊就完成了！

五，小贴士与变通

选材：选择新鲜的猪里脊肉是保证口感的关键之一；此外还可以尝试使用鸡肉或者其他瘦肉代替。

腌制时间：适当延长腌制时间可以让肉类更加入味儿，但也要注意不要腌得太久，否则会影响口感。

油温控制：掌握好油温和炸制时间非常重要，初次炸制时油温不宜过高，以中火为主；复炸时则需提高油温至七成热左右，这样才能达到外酥里嫩的效果。

糖醋比例：传统的糖醋里脊使用的是陈醋而非番茄酱，这使得成品颜色更深且酸味更为浓郁，你也可以根据自己的喜好调整糖醋比例如4:3:2:1等。

创新做法：如果想要尝试不同的风味，可以在糖醋汁中加入泰式甜辣酱或者其他调味品，比如蚝油、豆瓣酱等，创造出属于自己的特色版本。