红烧排骨的做法秘籍，色泽红亮诱人，口感酥软多汁，香味浓郁四溢

红烧排骨是一道家喻户晓的经典美食，其色泽红亮诱人，口感酥软多汁，香味浓郁四溢，无论是日常家常餐桌还是宴请宾客，红烧排骨都是一道备受喜爱的菜肴，下面，就让我们一同走进红烧排骨的制作世界，探寻其美味的奥秘。

【所需食材】

新鲜猪排骨 500 克，姜片、葱段适量，料酒 2 汤匙，生抽 3 汤匙，老抽 1 汤匙，冰糖 30 克，八角 2 个，桂皮 1 块，香叶 2 片，干辣椒 3 个（可根据个人口味增减），清水适量，食盐适量，食用油适量

【步骤详解】

一、准备工作

1、将排骨洗净，用清水浸泡约 15 分钟，以去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

2、准备好姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒等香料。

二、焯水去腥

1、锅中加入足量的清水，将排骨放入锅中，同时加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后，继续煮 2-3 分钟，使排骨中的血水充分排出。

2、捞出排骨，用清水冲洗干净表面的浮沫和杂质，沥干水分备用，这一步可以有效去除排骨的腥味，使后续烹饪出的排骨更加美味。

三、炒糖色

1、锅中倒入适量的食用油，开小火加热，然后放入 30 克冰糖，不断翻炒冰糖，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化并变成金黄色的糖液。

2、当糖液变成棕色且出现密集的小气泡时，迅速将排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面均匀地裹上糖色，炒好糖色后的排骨会呈现出诱人的红褐色，这也是红烧排骨独特色泽的重要来源。

四、调味炖煮

1、在炒好糖色的排骨中加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒等香料，再次翻炒均匀，让香料的味道充分释放出来。

2、接着加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 汤匙料酒，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调味料的味道。

3、倒入适量的清水，水量要没过排骨，然后大火烧开，转小火慢炖，在炖煮的过程中，要注意观察汤汁的情况，如果汤汁过少可以适量添加热水，炖煮的时间一般为 40-50 分钟，直到排骨变得酥软入味。

五、收汁出锅

1、当排骨炖煮至酥软入味后，转大火收汁，在这个过程中，要不断地翻炒排骨，使汤汁均匀地裹在排骨上，同时防止汤汁粘锅。

2、当汤汁变得浓稠，排骨表面闪着油光时，即可加入适量的食盐进行调味，然后再翻炒几下，使食盐均匀地融入汤汁和排骨中。

3、关火出锅，将红烧排骨盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀，增加美感和口感。

小贴士：

1、选择新鲜的猪排骨是制作美味红烧排骨的关键，新鲜的排骨肉质鲜嫩，炖煮出来的口感更佳。

2、炒糖色是制作红烧排骨的重要步骤之一，要注意控制火候和时间，避免糖色炒焦，如果掌握不好，也可以使用现成的红烧汁来代替炒糖色的过程。

3、在炖煮排骨的过程中，要保持小火慢炖，这样可以让排骨更好地吸收调味料的味道，同时也能使排骨变得更加酥软。

4、收汁时要不断地翻炒排骨，以防止汤汁粘锅影响口感，并且要根据汤汁的浓稠度适时调整火力，使汤汁能够均匀地裹在排骨上。

5、你还可以根据个人口味在调味料的种类和用量上进行调整，喜欢甜口的可以增加冰糖的用量；喜欢辣味的可以适量增加干辣椒的个数等。