外酥里嫩、香气四溢的炸猪排做法教程

炸猪排是我们日常生活中经常吃到的小吃之一，它跟鸡排一样，非常受老百姓们的喜爱。这应该是全国各地都喜欢吃的猪肉类做法之一。每个地方都有不一样的做法，像什么日式猪排，韩式猪排，泰式等等。因为每个地方人的口味都不太一样，所以家常做法中，总会加入自己喜欢吃的口味调料。这次要分享的猪排就是入味，风味独特，吃一口就爱上，不重口味，一般人都能接受，是老少皆宜的一道做法。

一，所需食材

1、主料：选择新鲜的猪里脊肉或猪通脊，肉质细腻且少筋，非常适合用来做猪排，500克猪肉足够制作2-3份猪排，将猪肉洗净后，用锋利的刀切成大约1.5厘米厚的大片状。

2、辅料：

- 鸡蛋：2个，用于裹在猪肉表面，形成一层保护膜，有助于锁住水分，同时使面包糠更容易粘附。

- 面粉：适量，用于给猪肉片上浆前的初步包裹。

- 面包糠：适量，用于最后一步，为猪排增添酥脆口感。

- 盐：适量，用于腌制猪肉和调味。

- 黑胡椒粉：适量，增添风味。

- 料酒：适量，用于去腥增香。

- 生抽：适量，提供基础咸味和色泽。

- 蒜末：少许，增加香气。

- 生姜末：少许，同样用于去腥提味。

- 橄榄油或其他植物油：用于油炸。

二、做法步骤

1、腌制猪肉：

- 将切好的猪排放入大碗中，加入盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末、姜末，用手抓匀，确保每一片肉都能均匀地接触到调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟，让肉质充分吸收味道。

2、准备面糊：

- 在一个小碗中打散鸡蛋，搅拌均匀。

- 取另一个平盘，倒入适量面粉。

- 再取一个平盘，铺好面包糠。

3、裹制猪排：

- 取出腌制好的猪排，先在面粉盘中轻轻滚一圈，使表面均匀地沾上一层薄薄的面粉，这样做可以帮助后续的蛋液更好地附着。

- 然后迅速浸入鸡蛋液中，确保两面都被蛋液覆盖。

- 最后放入面包糠盘中，轻轻按压，让面包糠紧密地粘附在猪排上，重复此过程直至所有猪排都处理好。

4、炸制猪排：

- 在一个深底锅中加入足够多的油，加热至约170°C左右，可以使用厨房温度计监测油温，也可以投入一小块面包糠测试，如果它能够迅速浮起并冒泡，就说明油温合适了。

- 将准备好的猪排放入热油中，分批进行以免降低油温，每一批炸约3-4分钟，直至表面呈现金黄色，注意翻面以确保双面均匀受热。

- 炸好后捞出沥干油分，放在厨房纸上吸去多余的油脂。

5、装盘与享用：

- 将炸好的猪排摆放在盘子里，可以搭配生菜沙拉、番茄片或是淋上自己喜欢的酱汁如番茄酱、蜂蜜芥末酱等。

- 立即享用，趁热品尝最佳口感。

三，做法小贴士

1、在炸制过程中保持适当的油温非常重要，过高会导致外皮焦黑而内部未熟；过低则会使猪排过于油腻。

2、为了减少油脂摄入，可以选择使用空气炸锅来代替传统油炸方式，只需按照设备说明书设置合适的时间和温度即可。

3、如果担心猪排不够嫩滑，可以在腌制时加入适量的小苏打粉（碳酸氢钠），这有助于软化肉质，但要注意用量不宜过多，以免影响口感。

4、为了让猪排更加美味，还可以尝试添加其他香料如迷迭香、百里香等一起腌制。