简单易做的家常美味香干炒芹菜做法分享

芹菜炒香干是用芹菜制作的一道家常菜。芹菜的功效芹菜是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用，下面将详细介绍这道菜的制作过程。

一、所需食材与准备

1、主料：

香干（豆腐干）：200克，新鲜芹菜：300克

2、辅料：

红椒：1个（可选），大蒜：3瓣，生姜：适量，葱：1根

3、调料：

生抽酱油：1汤匙，老抽酱油：少许（用于上色），盐：适量，白糖：少许，食用油：适量，鸡精或味精：适量（根据个人口味添加）

4、准备步骤：

香干切成细条或薄片，以便更好地吸收调味料的味道。

芹菜摘去叶子，洗净后切成段，长度约为4-5厘米。

红椒去籽切丝，增加色彩和口感层次。

大蒜切片，生姜切末，葱切段备用。

二、烹饪步骤

1、焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入切好的芹菜段快速焯水约1分钟，捞出后立即过冷水冷却，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感。

2、炒香干：锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入香干条，用中小火煸炒至表面微黄，出现轻微的焦边即可捞出备用，这一步可以让香干更加香酥可口。

3、爆香调料：锅中留底油，放入大蒜片和生姜末，小火炒出香味，注意不要炒糊。

4、合炒：接着加入事先炒好的香干条，大火快速翻炒均匀，然后倒入焯好水的芹菜段和红椒丝，继续快速翻炒。

5、调味：在翻炒过程中，依次加入生抽、老抽、盐、白糖等调味料，根据个人口味调整用量，如果喜欢更鲜的味道，可以适量添加鸡精或味精。

6、出锅前点缀：最后撒上葱段，再次翻炒几下，使所有食材充分融合，香气四溢，此时可以试尝味道，如有需要可适当调整。

7、装盘：一切准备就绪后，将炒好的香干炒芹菜盛入盘中，一道色香味俱全的家常美味就此完成。

三、小贴士

1，芹菜焯水时加入盐和油，可以保持其翠绿的颜色和清脆的口感。

2，香干先单独炒制，能使其更加香脆，也更容易吸附后续加入的调味料。

3，根据个人喜好，可以适当增减红椒的用量，不喜欢辣味的朋友可以省略此步骤。

4，炒制过程中尽量使用大火快炒，这样既能锁住食材的营养，又能使菜品更加爽口。