滋补名吃丁香排骨，具有滋阴润燥、益精补血的功效

丁香排骨是一道集美味、营养于一身的菜肴，该菜具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。如果想要做好此菜，不仅要注意细节，其中还要提前准备，因为制作过程需要两天的时间来完成哦，第一天做些什么，第二天做些什么，亲可不要心烦。

材料准备：

猪排骨2.5公斤（宜选靠近脊椎部分的后排back ribs,不要靠肚腩部分的）

黄酒 50克

酱油 25 克

白糖 60 克（根据口味增减）熬成焦糖

玉米糖浆 20 克 (可选，用于着色和增稠)

丁香 12 粒

八角 2 粒

葱 2 根约40克

姜 1 块约30克

五香粉 1/2茶匙

植物油 30 克

盐 适量

丁香排骨的做法：

第一天

1、排骨切成每条一块，这样更易入味。在铸铁锅中分批煎成表面略显金黄。

2、倒料酒、酱油，然后放高汤至淹没排骨，撇去浮沫，加葱、姜、丁香、五香粉，烧开转小火。

3、另取一小锅将白糖熬成棕色的焦糖，倒入排骨锅中（注意：焦糖入锅会局部保护好自己腾，亲要当心哦）

4、用盐调味。注意要比平时口味淡些，因为汤汁要收干大半的。

5、炖50-60分钟（不要让肉脱骨）将排骨逐一捞出，过滤汤汁，除去渣滓，放小锅内冷却后入冰箱1小时。

6、将经过冰箱冷却的汤取出，除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回洗净的铸铁锅。铸铁锅放入冰箱过夜

第二天

1、将汤倒入小锅，中火熬，收干到只剩1/3，（根据个人可选加玉米糖浆），烧开。

2、将收稠的汤汁倒回排骨锅，中火烧开后火收小，注意轻轻翻动，不要糊底，也不要将肉翻掉了，这时可以倒入适量的植物油，增加光泽。

3、估计排骨热透了就可以逐一取出装盘啦。

小贴士：

做多了就摸出些窍门。这丁香排骨相信很多人都做过的,个人的经验是做到下面这三点，丁香排骨不愁达不到至味：

1、用高汤炖，不用水。

2、提前一天做，让排骨浸在汤汁中，并在冰箱中过夜，吃透调味料。

3、是最关键的一步，名曰“偷梁换柱法”：中途滤汤汁然后冷却，除去绝大部分脂肪后，再加适量色拉油。排骨肉嫩味美就是因为肉中富含脂肪，煮后脂肪尽出，如果不做处理成品热量太高。