青椒炒肉丝的做法 青椒肉丝怎么做

青椒肉丝是一道经典的川菜家常菜，由青椒、猪肉、油、盐、酱油等材料制成，口味香辣。青椒肉丝属于辛辣类菜品，对于患有眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮等病症的人应少吃或忌食。此外，有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人也不宜多吃。总之，青椒肉丝是一道非常经典的川菜家常菜，口味香辣，营养丰富，制作简单，深受大众喜爱。在制作青椒肉丝时，需要注意选用新鲜的猪肉，切成细丝后加入盐、酱油、料酒等调料进行腌制。青椒也要选用大小均匀、色泽鲜艳的，炒制时要注意火候，以保证肉丝熟透且青椒脆嫩。此外，在挑选青椒时，要选择表面光滑、没有破损的，以确保青椒的品质和口感。下面我们一起看看青椒肉丝的做法。

青椒肉丝食材：

青椒2个，里脊肉300克，蒜3瓣，姜片3片，葱几根，蚝油1勺，料酒一勺，生抽两勺，淀粉1勺，蛋清1个，水两勺，醋半小勺

青椒肉丝制作方法：

1，里脊肉切成细条，如果刀工不太好的话，将肉提前放入冰箱冻至微微变硬，就好切了。

2，加入一勺蚝油，两勺生抽，加入一勺料酒，再打入一个蛋清，用手不停地抓拌，让猪肉丝充分吸收鸡蛋液的水分和料汁，加入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一层就可以。淀粉能包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲。

3，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连，肉丝就处理好了。如果有时间的话，将肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

4，青椒切丝，姜蒜切成末。

5，先将炒锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧至冒烟，倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，反复两次这样做防止粘锅。

6，锅里再倒入凉油，放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅。

7，炒锅内放入适量的油，放入葱白、姜蒜末炒出香味。

8，放入青椒丝，加入一勺盐，快速翻炒几下。炒青椒的时候，翻炒的速度一定要快，青椒是切的丝，速度慢了，青椒就会炒过火，口感就不那么好吃了。

9，放入盐，把肉丝倒进去，翻炒均匀后，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。