手撕包菜的家常做法（手撕包菜的做法）

手撕包菜是汉族名菜，严格意义上来说属于湘菜系。这道菜和川菜的炝炒莲花白有异曲同工之妙，炝炒莲花白会有川菜的元素，比如花椒，还有全程猛火爆炒，而手撕包菜在火候的控制上则更多的讲究，它们相同的都是会用到猪油和锅边醋。剩下的都是大同小异了。手撕包菜在饭店是一道点单率非常高的一个菜品，不同的厨师做出来的口感和味道也就不一样，这虽然是一道很简单的菜，但往往越简单的菜就越是考验厨师的基本功，特别是对于火候上的把控，还有对这道菜的理解和处理手法。

手撕包菜的家常做法（手撕包菜的做法）

手撕包菜用料：

包菜1斤，干辣椒节7个，蒜3瓣，鸡精1勺，陈醋半勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油,1勺，生抽,1勺

手撕包菜的做法：

1，将洗好的包菜，撕成块备用 ，在拍两个大蒜子，准备一点辣椒节。

2，锅 放比平时炒菜多一点的油，放大蒜子炒香，再放撕好的包菜，炒两下在放干辣椒节。

3，将包菜小火炒到6分熟的时候放蚝油 、生抽、蒸鱼豉油、鸡精味精 ，大火炒香炒熟。

4，包菜炒到快出锅的时候，放半勺陈醋，然后在炒两下出锅。

手撕包菜的窍门：

1，手撕包菜可以就一点肉或者别的配菜都可以的

2，手撕包菜可以多放点油但是一定不要放水因为包菜会出水的放水就成水煮包菜了

3，手撕包菜可以不放盐看个人口味重不重，重就放一点盐

4，辣椒和大蒜子一起放，很容易把辣椒节炒糊，比包菜后放 辣椒节一样能炒香还不容易糊