腊鱼的腌制方法介绍（腊鱼腌制需要注意哪些事项）

小时候在老家，每年冬至一过，家家户户就开始腌制腊鱼腊肉了，你在村里到处都能闻到腊味，人人家门口都是挂晒的腊货。现在在城里很少人自己做这些了，你要吃的话只能去市场购买，市面上贩卖的腌制食品如腌制腊鱼、腊肉、香肠、火腿等是非常多，但是感觉跟老家做的味道就是不一样，下面跟着小编一起看看怎么做的。

食材主料：

草鱼25000g、花椒20g、花椒粉25g、盐70g、高度白酒30g

做法步骤：

1，准备好上述所需食材

2，买鱼时，请别人加工好，把鱼从鱼背上切开，不要切断。回家再清洗几次。晾干水分，把草鱼用高度白酒里外抹一遍

3，先把盐倒入锅中

4，再倒入花椒，炒至微黄

5，倒入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓就行了，盛出放在一边晾凉

6，带到一次性手套，均匀的抹在鱼肚，鱼头等部分涂抹上花椒盐

7，外面也同样的抹上花椒盐

腊鱼腌制的注意事项：

1，涂抹均匀后，用保鲜膜盖住鱼表面，以免腌至过程中鱼肉皮干掉，腌制6-7天即可;腌好的鱼，盆中已经腌出好多不，倒去盆中腌出来的水份，准备好开水，毛巾，把鱼身上的盐水，用毛巾一点点抹干， 这样晾晒时，就不会有油水滴落。抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处10天左右即可;

2，肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。

3，刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。

4，鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鸟儿是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味，也容易变质的。

5，密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。

,6，不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。