家传秘制小酥肉的制作方法全过程

小酥肉，作为中华美食中的一道经典菜肴，以其独特的口感和丰富的层次深受大家的喜爱，它外皮酥脆，内里多汁，是家庭聚餐和节庆宴席上的常客，本篇文章将详细介绍家传秘制小酥肉的制作方法，从选材到成品，带你一步步掌握这道美味佳肴的制作技巧。

材料准备：

1、主料：猪后腿瘦肉500克

2、辅料：生姜、大蒜、青葱、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、盐、胡椒粉、食用油、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）、鸡蛋

3、装饰：香菜、白芝麻（可选）

制作步骤：

step 1：肉类处理

1、选取新鲜的猪后腿瘦肉，去除多余的筋膜和脂肪，切成大小均匀的小块。

2、准备一个大碗，将切好的肉块放入，加入适量的料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

step 2：调制腌料

1、取一小碗，加入两勺生抽、一勺老抽、适量的五香粉、少量白糖，搅拌均匀成为调味汁。

2、将腌好的肉块过滤掉多余水分，倒入调好的味汁中，确保每块肉都裹上足够的调味汁，再次腌制10分钟。

step 3：裹粉炸制

1、将腌好的肉块沥干，备用。

2、在一个干净的碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

3、另取一碗，倒入适量的淀粉。

4、将腌制好的肉块先在蛋液中滚一遍，再裹上一层均匀的淀粉。

5、热锅冷油，油温升至180度左右时，下肉块小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。

step 4：二次烹制

1、锅中留底油，加入切片的生姜、蒜末和葱花，炒出香味。

2、将炸好的肉块回锅，快速翻炒。

3、根据个人口味可适当添加一些调味料（如生抽、老抽、五香粉等），快速翻炒均匀。

step 5：出锅装盘

1、将炒制好的小酥肉撒上少许白芝麻和切好的香菜点缀，增加色香。

2、迅速从锅中盛出，摆放在预先准备好的盘子中，避免热气使肉块回软。

注意事项：

1、选择肉质时，最好选用肥瘦相间的部分，这样炸出来的小酥肉更加鲜嫩多汁。

2、腌制过程中要确保每一块肉都充分吸收调味料的味道。

3、裹粉时不宜过厚，以免影响口感和外观。

4、炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则肉块会吸油变得油腻。

5、二次烹制时要快速翻炒，保持肉块的酥脆口感。

遵循上述详细步骤，你可以在家自制出色香味俱佳的小酥肉，此道菜肴不仅适合日常餐桌，更是节日聚会时的佳肴，通过亲手制作，你不仅能享受到烹饪的乐趣，还能与家人朋友分享这份来自厨房的温暖，就让我们一起动手尝试制作这道传统而又美味的小酥肉吧！