黄豆排骨汤的家常做法，简单易学，美味营养

黄豆排骨汤以黄豆，排骨主料制作的药膳。本汤以带髓排骨和黄豆为主组成。其中猪脊髓可使髓海充足，大脑强健：黄豆健脾养血，并富含活跃脑神经有益成分，如蛋白质、脂肪、钾、锌等，有“绿色牛奶”之称。二者合用可健脑益神、养血宁心之功效。常服此汤能够解除大脑疲劳而带来的一系列症状，很适宜学生考试前后经常服食。

一、食材准备

1、黄豆：80克，提前四个小时用清水浸泡，浸泡后的黄豆能更快煮熟并释放其独特香味。

2、猪排骨：180克，切成小块，选择带有适量肥肉和瘦肉的排骨会让汤更为鲜美且不油腻。

3、姜片：适量，用于焯水和炖煮时去腥增香。

4、米酒：适量，焯水时使用，有助于去腥。

5、冰糖：两小粒，增加汤的层次感和甜度。

6、盐：适量，出锅前调味用。

7、清水：适量，用于浸泡黄豆、焯水和炖煮。

二、制作步骤

1、黄豆处理：将黄豆洗净后，放入大碗中用清水浸泡至少四个小时或以上，这样可以使黄豆变软，更容易在炖煮过程中熟透，并且释放出更多的营养和风味，浸泡结束后，将黄豆捞出沥干水分备用。

2、排骨处理：排骨洗净后，冷水下锅，加入两片姜和少量米酒，大火煮开焯一下水，煮开一分钟左右以去除血末和杂质，焯水完成后，捞出排骨并用凉水冲洗干净，确保血沫和杂质被完全去除。

3、开始炖煮：另起一锅，放入浸泡过的黄豆、少量姜丝以及焯水后的排骨，加入适量清水直至覆盖所有食材，然后加入两小粒冰糖和一调羹米酒，大火煮开后，转小火慢炖约一个小时，使食材充分炖烂入味。

4、调味上桌：出锅前两分钟根据个人口味加入适量盐调味，再继续煮几分钟让盐分均匀分布，将黄豆排骨汤盛出即可享用，这道汤不仅口感鲜美，还能帮助解除大脑疲劳，适合学生考试前后食用，也适合普通家庭的日常滋补。

三、烹饪技巧

1、浸泡黄豆：为了缩短烹煮时间和保证口感，最好提前浸泡黄豆，浸泡时间不少于四个小时，这样黄豆才能充分吸收水分膨胀变软。

2、排骨焯水：冷水下锅焯水是为了让排骨中的血水慢慢渗出，这样能更好地去腥，焯完水后的排骨一定要用凉水冲洗一遍，这样可以彻底去除表面的杂质与浮沫。

3、火候控制：大火煮沸后要转为小火慢炖，这样可以让黄豆和排骨的味道充分融合，汤汁也会更加浓厚鲜美。

4、盐的选择：盐要出锅前再加，这样可以避免过早加盐导致肉质紧缩，影响口感和营养的释放。

四、营养价值

黄豆富含植物蛋白、膳食纤维、钙、铁、锌等微量元素以及多种维生素如B1、B2、B12和烟酸等成分，具有健脾利湿、益血补虚、解毒等功效，排骨则富含优质蛋白质、脂肪、维生素及磷酸钙、骨胶原等多种营养物质，有助于增强体质、补充体力和钙质，常喝黄豆排骨汤可以解除大脑疲劳带来的症状，非常适合需要健脑提神的学生和工作繁忙的上班族。

五、创新与变化

虽然黄豆排骨汤已经是一道非常美味且营养丰富的传统家常菜，但您也可以在此基础上进行一些创新和调整：

1、加入其他配料：例如海带、莲藕、苦瓜等，这些食材不仅可以丰富汤的营养，还能带来不同的口感和风味，如海带可以增加汤的鲜味并提供更多矿物质；莲藕则能使汤更加清甜且有嚼劲。

2、变换调料：除了常用的姜片和米酒外，您还可以尝试加入葱段、蒜瓣或者八角等香料，给汤增添独特的香气，鸡精也是一种很好的调味品，可以在出锅前少量添加以提升整体味道。

3、药膳搭配：如果您对中药有一定了解，还可以在汤中加入适量的中药材如枸杞子、红枣等，既增加了汤的营养价值又能起到一定的保健作用，比如枸杞子富含维生素A和C以及多种氨基酸，有助于保护视力和提高免疫力；红枣则有补气养血的作用，特别适合女性饮用。

4、烹饪方法的变化：除了传统的砂锅慢炖之外，您也可以使用高压锅来制作这道汤，高压锅能够更快地将食材炖烂并锁住其中的营养成分不流失，对于忙碌的人来说是一个不错的选择，不过需要注意的是使用高压锅时要掌握好时间以免过度烹饪影响口感。