麻油鸡的做法秘籍，传统台湾月子餐的滋补之选

麻油鸡是一道源远流长的台湾传统料理，特别在女性坐月子期间广为食用，这道菜不仅美味可口，还被认为有助于产后恢复，小编将详细介绍如何制作正宗的麻油鸡。老姜暖胃、主管脾胃，脾胃暖和了，其他的器官的功能也都能运行的更好，脏器吸收营养的功能也能变好。麻油鸡还很补肾气，对男女生都好，女生吃了可以袪脸色蜡黄，美白皮肤，气色变好，变得美美的！真是太棒的食补品了。

一、麻油鸡的历史与背景

麻油鸡在台湾已有悠久的历史，被视为产妇坐月子期间的重要滋补品，其主要材料是鸡肉和姜，用麻油和米酒烹制而成，传统上，人们相信这道菜能帮助产后女性恢复元气，促进身体排出恶露，麻油鸡也是冬至等重要节日的必备菜肴之一。

二、经典麻油鸡的做法

【食材准备】

鸡肉：半只（约750克），老姜：10片，黑麻油：适量，米酒：250毫升，盐：若干，葱花：少许

【步骤详解】

1、处理鸡肉：将鸡肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用，可以用料酒腌制鸡肉约20分钟去腥提香。

2、煸炒姜片：在锅中倒入黑麻油，热锅冷油，加入姜片煸炒至颜色变深且微微焦黄，这一步非常重要，因为充分的煸炒能释放姜的辛辣和麻油的香气。

3、翻炒鸡肉：将鸡肉块放入锅中大火翻炒，直到鸡肉表面变色，不再有血水渗出。

4、加入米酒：倒入米酒，让酒液没过鸡肉，此时需要盖上锅盖煮至沸腾，然后转小火再炖25分钟直至鸡肉熟透。

5、收尾工作：最后撒上少许葱花，再淋上一点亚麻籽油增香，即可盛盘享用。

三、不同风味的麻油鸡做法

【不加水的正宗台湾麻油鸡】

为了保留最传统的风味，有些家庭会省略水，只用米酒来炖煮鸡肉。

1、点火挥发酒精：在锅中加入米酒后，用报纸卷成条点上火，沿着锅边燃烧以挥发酒精，这个过程大约持续1分钟。

2、焖煮至酥烂：待火焰熄灭后，继续焖煮至鸡肉酥烂入味，加盐调味即可。

【电饭锅版麻油鸡】

对于现代忙碌的家庭，用电饭锅制作麻油鸡是一个便捷的选择。

1、材料相同：鸡肉、姜片、麻油、米酒等基础材料保持不变。

2、一键操作：将所有材料放入电饭锅中，按下煮饭键等待自动跳闸即可完成。

【加入药材的麻油鸡】

有些家庭会在麻油鸡中加入中药材以增加滋补效果。

1、药材选择：常用的药材有红枣、枸杞、当归等。

2、提前浸泡：中药材需提前浸泡半小时至发胀，然后再加入锅中与鸡肉同炖。

3、过滤药渣：煮熟后需将药材过滤掉，以免影响口感。

四、烹饪技巧与注意事项

1、姜片处理：一定要将老姜洗净切片，并在麻油中充分煸炒至微焦，这样能够最大化地释放姜的辛辣和香气。

2、火候掌握：在煸炒姜片和鸡肉时要使用大火，而在炖煮过程中则应保持小火慢炖，以确保肉质嫩滑而不柴。

3、选材讲究：选用新鲜的土鸡或走地鸡，肉质更加紧实，口感更好，如果可能，尽量选择有机饲养的鸡肉。

4、米酒选择：传统上推荐使用客家红米酒，但普通市售的米酒也可以作为替代品。

5、健康提示：虽然麻油鸡营养丰富，但由于含有米酒，孕妇及对酒精敏感的人群应慎食，高血压患者在食用时应注意减少盐的使用量。