秘制鹅肝酱片，以细腻醇厚的鹅肝酱切片搭配果香或酒香调味，入口即化

鹅肝是一种营养成分很高的食物，香糯可口。鹅肝酱是法国著名美食全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜，也可以将鹅肝打成蓉，破坏它本来的形状，再用新的容器赋予它新的形状。这种看似繁复的食材处理方式，恰恰体现了中国人在食物色、香、味之外对于“形”的追求。

【食材准备】

食材：新鲜鹅肝 500克（或鸭肝，需去筋膜血管）， 全脂牛奶 300ml（去腥用）， 波特酒/白兰地 50ml（或红酒+1勺白糖替代） 

香料：黑胡椒粒5颗、百里香1枝、月桂叶1片、盐3克、白糖5克 

辅料：无花果酱/苹果泥适量（配餐用）、吐司/法棍切片（烤脆） 

【做法步骤】

1. 预处理鹅肝（去腥关键） 

鹅肝洗净后浸泡牛奶中冷藏2小时，中途换1次牛奶，吸出血水杂质。 

用牙签剔除可见筋膜和血管（避免成品有颗粒感）。 

2. 腌制入味 

鹅肝沥干，表面均匀撒盐、白糖，淋波特酒，放百里香、月桂叶、黑胡椒，密封冷藏腌4小时。 

3. 低温慢煮（家庭简易版） 

将腌好的鹅肝放入耐高温密封袋（或锡纸包裹），排出空气封口。 

锅中加水保持65-70°C（用温度计监控），放入鹅肝袋，小火浸煮25-30分钟。 

取出后立即放入冰水降温，冷藏定型6小时以上。 

4. 切片与摆盘 

定型后的鹅肝去膜，切0.5cm厚片，每片间隔铺在油纸上防粘。 

搭配烤脆的吐司片，抹无花果酱，点缀食用金箔、薄荷叶或莓果提升颜值。 

【秘制酱汁升级版 】

红酒洋葱酱：红洋葱50克切碎，加50ml红酒、1勺黑醋、1勺蜂蜜，小火熬至浓稠，过滤后淋在鹅肝上。 

焦糖橙皮：橙皮切丝焯水去苦，与白糖50克、清水20ml熬至琥珀色，冷却后碾碎撒在鹅肝片表面。 

【关键技巧 】

去腥彻底：牛奶浸泡+酒腌双保险，血管务必剔除干净。 

温度精准：煮鹅肝水温勿超70°C，防止脂肪融化渗出影响口感。 

切片锋利：刀用热水烫过擦干再切，保证断面光滑不碎。