叫花鸡的美味做法，鸡皮脆得透光，骨缝渗着琥珀色汁水
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜。由常熟百年老店王四酒家创始人王祖康所创制 。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，叫花鸡的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。
一，叫花鸡的起源
叫花鸡,又名落魄鸡、穷汉鸡，源于我国南宋时期，相传，当时有一位名叫“叫花子”的乞丐，生活困苦，一日，他无意间发现了一只死鸡，于是灵机一动，将鸡埋入泥土中，用泥土将其封闭，几天后，叫花子将鸡取出，发现鸡肉鲜美无比，后来，这种方法逐渐流传开来，形成了独特的叫花鸡烹饪技艺。
二，叫花鸡的制作工艺
叫花鸡的制作工艺讲究,选材、调料、火候等方面均有独到之处，以下是叫花鸡的制作步骤：
选材：选用肉质鲜美的土鸡，最好选用放养鸡，这样鸡肉更加鲜美。
准备调料：将适量的盐、酱油、料酒、生姜、大葱等调料准备好。
腌制：将调料均匀涂抹在鸡身上，腌制一段时间，让调料充分渗透到鸡肉中。
封闭：将腌制好的鸡放入荷叶中，再用泥土将其封闭，确保泥土严实。
烘烤：将封闭好的叫花鸡放入烤箱或炭火中，烘烤至鸡肉熟透。
取出：待鸡肉熟透后，将泥土敲掉，取出荷叶，即可享用。
三，叫花鸡的特点
鲜美可口：叫花鸡选用优质土鸡，肉质鲜美，加上独特的烹饪工艺，使得鸡肉更加鲜嫩可口。
营养丰富：叫花鸡含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。
口感独特：叫花鸡的口感介于烤鸡和炖鸡之间，肉质鲜嫩，味道鲜美，让人回味无穷。
文化底蕴：叫花鸡作为一道传统名菜，蕴含着丰富的文化底蕴，体现了我国民间饮食文化的博大精深。
四，叫花鸡的传承与发展
叫花鸡历经千年,传承至今，在各大酒店、餐馆中，叫花鸡已成为一道备受食客喜爱的经典菜肴，为了更好地传承和发展叫花鸡这一美食文化，许多厨师在传统制作工艺的基础上，不断创新，推出了各种叫花鸡的新品种，如叫花鸭、叫花鹅等。
叫花鸡作为一道传统名菜,不仅味道鲜美，而且具有丰富的文化内涵，在今后的日子里，叫花鸡将继续传承下去，成为我国美食文化的一张亮丽名片，让我们共同期待叫花鸡在新时代焕发出更加耀眼的光彩！