宫保鸡丁的家常做法（宫保鸡丁制作方法及配料）

宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级的下饭菜！宫保鸡丁是很有名的中国菜，也深受人们的欢迎，它的味道十分独特，刚吃进嘴巴时，感觉有一些微酸。酸完之后觉得有一些甜，甜中又带有一些咸香，吃完还有丝丝辣味，几种味道综合在一起，美味非常。下面我们一起来了解下它的具体做法。

宫保鸡丁用料：

鸡胸肉适量，大葱适量，油炸花生米适量，辣椒段适量，盐三分之一茶匙，生抽一汤匙，老抽两茶匙，香醋一汤匙，糖半茶匙，姜汁适量，蒜泥适量，鸡精适量，淀粉水一茶匙+一汤匙，花椒粉适量，白胡椒适量，料酒适量

宫保鸡丁具体做法：

1，鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2，用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3，葱切段。

4，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

5，放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6，兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7，关火，拌入花生米即可。

宫保鸡丁具体做法小窍门：

1，我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3，这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。