辣椒炒肉的做法 辣椒炒肉怎么做
瘦肉很多人喜欢吃，因为它不肥腻，吃起来也香软可口，常见的几道下饭菜都是用瘦肉做成，比如鱼香肉丝、香菇炒肉片、水煮肉片、辣椒炒肉丝等，相信不少人对辣椒炒肉丝念念不忘，买了瘦肉就想买辣椒，简单的搭配却最好吃。辣椒炒肉丝是我们日常生活中一道非常常见的菜色。辣椒的辣味于猪肉的甘甜味，巧妙的融合在一起，美味可口，十分下饭。总之，辣椒炒肉丝是一道口感香辣可口、营养丰富的家常菜品。制作步骤虽然繁琐，但只要掌握好其中的技巧，就可以做出色香味俱全的美味佳肴。这道菜可以搭配各种蔬菜，是一道快速简单的佳肴。
辣椒炒肉丝的用料：
猪里脊肉：150克，二荆条：200克，姜：几片，葱：适量，水：50克，蒜末：适量，生抽：适量，玉米淀粉：适量，水：适量，盐：适量，油：适量，胡椒粉：适量 料酒：适量
辣椒炒肉丝的做法步骤：
1，将辣椒洗干净，切成薄薄的斜片。
2，切肉丝，先将肉平放在案板上，用手掌按着，用刀横着切成片，再切成粗丝。（里脊肉一定要顺筋切，否则肉丝会断）
3，葱白一把，生姜末适量，拍烂，加水50克，提前泡一会儿。
4，两勺生抽、一勺玉米淀粉、一勺水、适量盐，再加入少许胡椒粉，和料酒，加入四勺清水，拌匀备用。
5，将肉丝腌制一下，将肉丝放入碗里，加入生抽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，先揉匀，用手把肉抓起胶。
6，把葱姜蒜水分三次揉进肉里。水完全吃进去之后，淋入一勺熟菜籽油抓匀，把水分封住。
7，锅里不放油，先干炒辣椒，将辣椒放入锅中，放一点盐，等辣椒炒得有点蔫，马上盛出来，辣椒不要炒的太死。
8，将锅烧热，倒入两勺油，把锅拿起来转转，将油在锅里转匀，烧热后到出来，接着再倒入适量油，趁油烧至五成热的时候，将腌制好的肉丝快速倒进去，煸炒至变色。
9，快速将肉丝滑散开，肉丝炒发白的时候拨弄到锅边。
10，利用余油将姜蒜末煸炒出香味。
11，姜蒜末香气飘出后，倒入炒好的辣椒丝一起翻炒均匀。
12，待辣椒颜色变碧绿，淋入事先调好的汁，迅速翻炒均匀。碗汁下锅前一定要再搅一下，把沉淀的淀粉搅起来，待微微收汁的时候就可以出锅