葱香浓郁、鲜嫩入味的葱爆羊肉怎么做更加美味

提到葱爆羊肉这道菜，不得不佩服山东人对美食烹饪的智慧，不需要繁琐的操作和复杂的配料，利用火候的把控和简单调料的运用就能把羊肉的鲜味和葱香结合得淋漓尽致。葱爆羊肉是以羊肉、鸡蛋为主料的药膳，属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。如果你也喜欢吃羊肉的话，可以跟着小编一起学习它的制作方法！

【葱爆羊肉做法一】

葱爆羊肉的用料：

羊肉，大葱，油，香油，陈醋，酱油，老抽，胡椒粉，料酒，盐，胡椒粉，老抽，淀粉

葱爆羊肉做法步骤：

1，先把买回来的羊腿肉改刀切成片，薄厚可以根据自己的喜欢来切，想切薄的话可以把羊肉冰冻一下再切会好很多。

2，在切好的肉片里加点酱油、料酒、盐、胡椒和一点老抽，上色后反复抓匀。

3，抓匀后可以加点香油作为封面油进去抓匀，腌制15分钟。香油不仅能很好地防止羊肉入锅粘连，同时给羊肉在腌制时增加了独特的风味。 4，大葱只取葱白部分，切成滚刀块。 5，切好的大葱不要直接入锅，先用两个盆合起来把葱片抖散，这样散开的葱片炒出来才会均匀。

6，接下来调个料汁，碗中加点酱油、料酒、盐、胡椒和一点老抽调匀。

7，把锅烧热了下油，这里要注意爆炒羊肉需要大火，七成油温下入肉片，停留片刻快速滑散。翻炒至四成熟粉色就要捞出控制油水。如果油温过低，火力过小，就会造成羊肉迅速出水，肉质变柴。

8，锅留底油继续保持最大火，下入葱片快速翻炒爆香，断生后重新倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒10秒。

9，锅边烹入陈醋增香，再快速翻炒 6 秒。最后关火，再淋入少许的香油炒匀起锅。

【葱爆羊肉做法二】

准备食材：

羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。

葱爆羊肉做法步骤：

1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。

2、切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分。

3、应季的大葱切成这样的滚刀块。

4、碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。

5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。

6、锅里留一点底油，然后把切好的大葱下锅煸炒，把大葱的香味煸炒出来，全程大概需要1分钟。

7、把大葱煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉，再沿着锅边加入调好的料汁，大火翻炒个十几秒钟，炒香、炒入味。

8、做葱爆羊肉，临出锅之前要加入少许的山西老陈醋，沿着锅边加入，烹出香味，让酸味挥发掉，这样成菜后的口感和味道会更佳。