炒饼的做法：一道传统又美味的佳肴

饼在很多人的印象中是直接吃的，不过在炒饼的家常做法中，饼又作为了炒饼菜肴中的原料，就像肉丝一样，切成了饼丝炒制。炒饼制作起来也很简单，只需把烙饼切成丝，与青菜丝、肉丝一起炒制即可，因此便有了“素炒饼”和“肉炒饼”之分。炒饼菜肴多见于北方以面食为主食的地区，下面我们就来看看炒饼怎么做好吃。

一，肉丝炒饼

食材准备：

烙饼半斤，圆白菜适量，绿豆芽100克，里脊肉100克，大葱适量，花椒少许，红椒，生抽，老抽，料酒少许，鸡精适量，醋，香油适量。

方法步骤：

1、将里脊肉切丝，加盐，料酒，水淀粉和少许油拌匀腌一会；

2、将烙饼切丝，圆白菜切丝，小辣椒切圈，香葱切末，蒜切末，豆芽洗净待用；

3、锅烧热油，4成热时放入肉丝滑散至变色，捞出待用；

4、锅中底油，炸香花椒后关小火，煸香葱花，然后放入豆芽菜，圆白菜丝翻炒；

5、炒至收缩后放入肉丝翻炒，小碗中放入葱花，蒜末，辣椒圈，盐，醋，生抽，老抽，香油，鸡精调匀倒入锅中；

6、翻炒至出香，然后加入烙饼丝，待热后翻炒均匀，关火装盘即可。

二，牛肉炒饼

食材准备：

烙饼适量，胡萝卜少许，尖椒，葱头适量，圆白菜适量，鸡蛋少许，牛肉适量，葱姜适量。

方法步骤：

1、将牛肉切片，加入生抽和胡椒粉，淀粉拌匀腌制片刻；

2、锅中适量油，将鸡蛋炒熟盛出，余油大火将牛肉炒熟盛出；

3、锅中适量油，小火煸香葱姜丝，然后放入胡萝卜微炒，然后放入各种蔬菜丝；

4、加入适量的盐和水，翻炒均匀，炒至8成熟时将火调小，加入饼丝翻炒，放入鸡蛋和牛肉炒匀即可出锅。

三，榨菜丝时蔬炒饼

食材准备：

蒸饼适量，榨菜适量，紫甘蓝，大头菜适量，胡萝卜少许，盐适量，葱花少许。

方法步骤：

1、葱切花，蒸饼切丝，大头菜也切丝，紫甘蓝切丝；

2、胡萝卜切丝，榨菜切丝，锅中适量油，爆香葱花后放入胡萝卜丝；

3、再放入适量大头菜翻炒，接着加入饼丝翻炒，然后放入紫甘蓝，调味后出锅即可。

四，炒饼做法小攻略

1、炒饼中用的饼最好是自己烙的饼，当然外面卖的大饼还是可以的；

2、炒饼分为素炒和肉炒，素炒的可以直放绿豆芽或者大白菜一类的食材搭配；

3、现在各式各样的炒饼非常多，还可以用千层饼，手抓饼，做出各种具有特色的炒饼。