怎么清洗大肠，爆炒肥肠怎么炒才能脆

如今说起猪肥肠是很多人喜欢吃的美食，吃肥肠最经典的做法就是干锅及爆炒炒制，其常见的口味就是麻辣鲜香.那大家是不是都爱吃肥肠呢？对于这道美食有的人喜欢有的人不喜欢，就跟臭豆腐一样。对于喜欢吃的人来说，自己也会经常的买回来自己做着吃，只是对于大肠的清洗比较玛法，处理不好就会有异味，今天小编就来分享下肥肠的做法并告诉你大肠怎么清洗不会有异味。

怎么清洗大肠无异味：

1，首先用面粉将大肠搓洗一遍，然后用清水冲净，再用盐反复搓洗几遍，最后用醋搓洗;洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。

2，等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。

,3，大肠的里面会有很多油脂，如果喜欢肥一点的可不将其撕去，如果不喜欢那就撕了它吧，我是撕了一部分，留了一部分。不过油脂中容易藏有脏东西，一定要仔细清洗干净。

爆炒肥肠用料及做法：

爆炒肥肠原料：

肥肠适量、适量面粉、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量

爆炒肥肠的做法:

1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。