面点师傅分享打卤面的各种卤的做法

打卤面是面条中非常重要的一个角色，在打卤面中它的面卤又是核心，一碗面是属于什么打卤面基本上就取决于是什么打卤。进入了夏天，由于天气炎热，家人们都不想吃饭，总想吃爽口的饭菜，这几天家里总变化着做打卤凉面吃。在家做打卤面，简单又省事，最主要是在制作卤汁上，要变化着食材去做。今天我给大家分享的打卤面，老人孩子都爱吃，营养还丰富。想要吃到美味的打卤面还得多学几种打卤面的做法，那么这里就为大家带来打卤面的各种卤的做法。

一，香菇木耳打卤

食材准备：

鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。

方法步骤：

1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；

2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；

3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；

4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。

二，西红柿打卤

食材准备：

番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。

方法步骤：

1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；

2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；

3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；

4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。

三，老北京打卤

食材准备：

鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。

方法步骤：

1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；

2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；

3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；

4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。

四，三鲜打卤

食材准备：

肋排800克，虾仁150克，海参80克，干香菇，干木耳各10克，干黄花菜少许，笋片适量，鸡胸肉100克，鸡蛋4个，花生油15ml，水淀粉40克，香葱2颗。

方法步骤：

1、将肋排洗净，香菇，木耳和黄花菜提前泡发；

2、锅中放入足量的冷水，下入洗净的肋排焯水，然后再次洗净；

3、压力锅中放入肋排，葱段，姜片，八角，桂皮和黄酒，加水按下炖煮煎；

4、虾仁洗净，倒入黄油腌制10来分钟，香菇切片，木耳撕成小朵，香菇切小粒；

5、锅中水烧开放入蔬菜类，再放入虾仁，鸡胸肉煮熟，另用锅将鸡蛋炒散；

6、将排骨汤倒入煮好的蔬菜和鸡肉中，放入蛋碎，加入酱油，盐烧开；

7、然后淋入水淀粉勾芡，撒些海参，放入葱花，爆香花椒淋在上面即可。