经典特色小菜——豆腐脑的做法[有图](小吃特色菜)

主料：

豆花，红薯粉，黄豆，香菜，小葱，大头菜，

辅料：

油辣椒，花椒末，味精，醋，酱油，水淀粉，

    豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。

做法与步骤

1.准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上；
2.锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅；

3.小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉；
4.炸好的黄豆，大头菜切碎粒；

5.红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
6.小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；

7.浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
8.继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中；

9.因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
10.将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

注意事项：
1.不好买到豆花，用嫩豆腐也可以；
2.下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块；
3.水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，再调点水淀粉加入即可；
4.调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。