烤小公鸭的做法(烤小公鸭的做法大全)

主料：

小公鸭，纸巾，

辅料：

料酒，醪糟汁，盐，胡椒粉，花椒，花茶，松柏皮，稻草，樟树叶，红糖，

    肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。

做法与步骤

1.鸭子洗净，去内脏。用料酒，醪糟，胡椒粉，盐，花椒拌均匀，抹在鸭身上，放冰箱腌12小时以上；（或者直接用樟茶鸭腌料腌制）
2.取一铁锅，先垫上4张纸巾，然后将花茶，樟树叶碎，红糖拌匀，放在纸巾上，放蒸架，放入腌好的鸭子。
3.盖盖子。先开大火，看到有烟冒出来后，关小火，熏蒸20分钟，关火，继续焖10分钟。中间能看到有烟一直从锅沿冒出来，但千万不要开盖子哦。

4.打开油烟机，再慢慢打开盖子，这样烟不会跑得满屋子都是了。这时候你可以看到鸭子皮已经收紧，呈黄色。
5.烤箱预热200度，底层垫上一个铺了锡纸的烤盘接油（会有很多油滴下来哦），还可以放一些大葱片，放入熏蒸好的鸭子，中层，烤1小时。这个时间也根据各人需要而定。如果喜欢油润型的，烤到表皮金黄发亮，里面肉熟了，像烤鸭一样就可以了。如果喜欢饭店那种干香型的，可以烤得更干一些再出炉，时间就需要更长了。烤的时候注意翅尖的上色，翅尖很容易糊，如果感觉有点过了，可以拿出来用锡纸先包上翅尖，再继续烤。

6.出炉，切盘，香喷喷的樟茶鸭就上桌啦！