桂花三黄鸡的做法(用三黄鸡做的菜)

主料：

三黄鸡，糖桂花，香糟卤，鲜汤，

辅料：

白糖，盐，葱，姜，花雕酒，

    三黄鸡其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。成年鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可，三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。

做法与步骤

1.将三黄鸡洗净去掉鸡爪，鸡头及鸡尖（臀部）。
2.锅内热水，加入葱段姜片及花雕酒烧至80度左右。
3.三黄鸡放入锅中煮制，开锅后撇去浮沫，转小火盖上锅盖再煮10-15分钟。

4.将煮好的鸡捞出沁入冰水中晾凉。
5.将香糟汁调料混合备用。
6.将浸凉的鸡捞出擦干，改刀成块，放进调好的香糟汁中浸泡2个小时后制作完成（浸泡时需要加盖或用保鲜膜封住容器口放入冰箱）。