芙蓉鸡片的做法(芙蓉鸡片做法要点)

主料：

鸡脯肉，蘑菇片，熟火腿片，番茄片，青菜心，鸡蛋清，

辅料：

干淀粉，熟猪油，汤，盐，绍酒，胡椒粉，味精，水淀粉，

    一提起芙蓉鸡片，很多人会想到那个用鸡浆摊、烩而成，食之细嫩清鲜的菜肴来。这里介绍的是一种直接用鸡片滑熔成菜的同名菜式。细嫩虽不如前者，但却另是一种风味，其色红、黄、白、绿相间，质地细嫩爽滑，味咸鲜微带酸甜。

做法与步骤

将蛋清盛盘内搅打成蛋泡;鸡肉洗净，片成薄片，盛碗内加盐、绍酒拌匀，腌几分钟取出，扑一层薄薄的干淀粉;用一碗放盐、胡椒粉、味精、水淀粉、汤调成滋汁。

炒锅置中火上，放油烧至四成热，将鸡片逐一地拖一层蛋泡，下锅滑好;灌去余油，下火腿、番茄、蘑菇、青菜心炒熟，烹入滋汁，汁浓起锅。