肥肠麻辣香锅的做法
摘要：
我喜欢肥肠香香锅的江湖气，豪迈粗旷。说它是地气王一点都不为过。中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作...
主料：
猪肥肠，青红辣椒，香芹，洋葱，胡萝卜，冬笋，辅料：
葱，姜蒜，干辣椒，丁香，八角，小茴香，花椒，草果，白蔻，干橘皮，桂皮，山奈，香叶，芫荽子，酱油，郫县红油豆瓣酱，我喜欢肥肠香香锅的江湖气，豪迈粗旷。说它是地气王一点都不为过。中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。不吃肥肠的人不算真老饕。
方法与步骤
大肠在流水的辅助下翻面，除掉附在肠壁上的脂肪和杂物，内外仔细洗干净。清水泡10分钟，换两次水。
青红辣椒，冬笋，胡萝卜，洋葱，姜蒜切片备用，葱切段。
大肠加水和姜片煮开飞水，换水后加卤料卤1小时左右捞起切斜刀段备用。
油锅爆香姜蒜葱白干辣椒，下豆豉和豆瓣酱炒出红油，倒入香锅配菜翻炒，先下冬笋和辣椒，最后加芹菜。
倒入肥肠翻炒，加入白糖，少许白酒和鸡精炒匀。
撒入炒熟芝麻，炒匀，转入小干锅，趁热吃。
