饭店大厨做荸荠做法

    其实太过油腻，太过辛辣刺激的食物都可能是导致上火的原因，因此我们在制作食物时要少放油，吃得清淡些，这样才能起到下火的作用。如今天我这道菜，“荸荠西芹炒肉丝”，首先在配料上，我采用了能清热泻火的荸荠和富含高纤维的西芹，都是对症下药的食材，而且很容易买得到；而在它们炒制的处理上，我采用将肉丝水滑的方式，这样不仅保持了肉的鲜嫩，也减少了油脂的摄入量，让整道菜不仅低脂，而且下火，还是道减肥菜，赶紧来试试吧。

方法与步骤

将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；去掉荸荠的皮；

将西芹和荸荠切成片备用；烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；

西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出；放在凉水下冲一冲；

将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；将浸透到半熟的肉丝捞出；

将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒；煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；

翻炒几下后加入西芹和荸荠片；翻炒几下后加入盐调味；

翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。