柔软劲道不发硬的春卷皮的制作方法和过程

说到春卷，相信很多的朋友都有吃过，也喜欢吃，但是有相当大一部分的人，都是在外面吃的，原因是自己不会做春卷皮，方法不对，要么做得太厚，要么不成形，其实都是因为没有掌握配方和方法，如果你知道它的制作原理，你会发现做出又软又劲道凉了也不会发硬的春卷皮，也是很简单的事情。春卷皮的做法一般分为烙的方法和蒸的方法，一般来说蒸出来的春卷皮比较柔软，捞出来的稍微干硬，这里需要根据包裹的食材来选择做法，如果不知道如何选择，就两种都试试吧。

一，烙春卷皮的做法

食材准备：

面粉300克，水250ml，盐1克。

方法步骤：

1、将面粉，盐和200ml的水混匀搅拌成絮状；

2、然后揉成光滑面团，将剩余的水揉进面团中，成稀面团；

3、然后放入盆中，盖膜发酵2小时；

4、锅烧热，拿起面团在锅底抹上一圈，提起面团，锅底就会留下薄薄的圆饼；

5、待面皮翘起时揭起来即可。

小贴士：

做面皮的时候锅中温度不宜太高，中小火就可以。

二，蒸春卷皮的做法

食材准备：

面粉，水60度，食用油适量。

方法步骤：

1、面粉中慢慢的加入60度左右的水，然后揉面；

2、然后将面团分割成小块，静置冷却，再将面团揉好，搓成长条；

3、然后分成小剂，滚圆，压扁擀成薄薄的圆片，然后刷一层油，一个一个的叠好；

4、然后将叠好的面皮放入蒸锅中蒸大约7到8分钟即可。

小贴士：

刷一层油是为了蒸好之后能够一层一层的容易分开。

三，越式春卷的做法

食材准备：

虾仁适量，生抽，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，薄荷，青柠，小米辣，鱼露，生抽，越南米纸。 

方法步骤：

1、将虾洗净，放入葱姜水中 煮熟捞出取虾仁待用； 

2、平底锅烧热油，鸡蛋打散摊成蛋饼后切丝待用； 

3、黄瓜切丝，生菜洗净切丝，胡萝卜也切丝，薄荷洗净待用； 

4、米纸用温水泡1分钟，泡软取出，放入薄荷叶，虾仁，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜和生菜丝； 

5、然后卷起整形，另用生抽，鱼露，小米辣碎加青柠汁拌匀作为蘸料即可。 

小贴士：

越南米纸大约就泡1到2分钟，泡久了会破碎的。