大厨剁椒鱼头

       剁椒鱼头是一道传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！

做法与步骤

先做好剁碎的辣椒。

鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用；用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头；鱼头拌入姜丝、碎蒜；

鱼头加入少许老干嘛；取铸铁锅一个；铸铁锅底刷一层薄油；

在铸铁锅底平铺一层葱和姜；将鱼头放入铸铁锅；在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟；

腌好后，淋入少许蒸鱼豉油；盖上锅盖，中小火焗10-12分钟；焗好后，连锅上桌即可。