灯影牛肉的来历及灯影牛肉的做法详解

灯影牛肉是中国传统的一道美食，是四川省达州市的地方传统名食。这道菜以切成薄片的牛肉为主料，佐以各种蔬菜和香料烹制而成。灯影牛肉通常以酸、辣、鲜为主要口感，配合清淡的牛肉片，让人回味无穷。据说这道菜因形似灯影而得名，同时也因其香气四溢、色香味俱佳而备受推崇。灯影牛肉以其独特的口感和美味而闻名，是一道家常菜肴。可以作为主菜或配菜，在全国各地的餐厅都能找到它的身影。

【历史典故】

据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，至通州（今四川省达州市）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。

灯影牛肉的做法一

原料：黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍酒100克，精盐10克，五香粉，味精1克，姜15克，芝麻油10克，熟菜油500克（实耗150克）

做法步骤：

1，选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。

2，将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。 

3，将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。

4，然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

5，炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

灯影牛肉的做法二

材料： 牛臀肉 1斤半、盐 3g、糖 2g、胡椒粉 2g、花椒面 2g、辣椒面 2g、白酒 30g、食用油 500ml、葱段 15g、姜片 4片、桂皮 2段、花椒 10g、干辣椒 20g、香叶 4片、豆蔻 3颗、红油 110g 

步骤： 

1，一斤半的牛臀肉剔除筋膜，放冰箱冷冻5小时，取出顺纹切薄片。 

2，将3g盐、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒面、2g辣椒面、30g白酒混匀，薄薄的刷在牛肉片上。 

3，放在通风干燥的空调房内（保持18度左右），风干10小时（呈变脆的状态）。 

4，风干的牛肉片进烤箱110度烤8分钟，取出。 

5，锅内倒入500ml食用油，放入15g葱段、4片姜片、2段桂皮、10g花椒、20g干辣椒、4片香叶、3颗豆蔻进油锅小火慢炸出香味。 

6，捞出香料，油中再放入110g红油搅匀。 

7，将牛肉片放入香油中浸搅拌均匀，完成。