肉质甘甜，软滑适口，简单几步就能制作肉嫩汁鲜的鲍鱼捞饭

作为中国四大海味“鱼、翅、肚、参”中的一员，鲍鱼与其它三位一样，都有着干湿两种吃法与做法，同样的也都以干货来得更加昂贵与味美，这也是中华美食所特有的一种处理食材的方法，那就是将食材脱水烘干，来激发出食材另一个面向的味道。今天小编就教大家如何做一顿家常牌的鲍鱼捞饭，不用红烧、不用炖煮，简单的操作就可以让你的鲍鱼呈现肉嫩汁鲜，再配上米饭和你喜欢的蔬菜，淋上汤汁就是一份完美的鲍鱼捞饭啦！

【鲍鱼捞饭的做法一】

主料：鲍鱼2只；米饭1碗；

辅料：西兰花适量；胡萝卜适量；

配料：料酒适量盐适量蚝油适量老抽适量生抽适量淀粉适量鸡精适量高汤适量

鲍鱼捞饭的做法步骤：

1，新鲜鲍鱼2只。

2，将鲍鱼用小刀将肉和壳分离，内脏去除，牙刷刷去边上黑黑的东西，清洗干净。

3，将清洗好的鲍鱼切花刀。准备好西兰花和胡萝卜

4，准备煮锅加入高汤、料酒，放入鲍鱼煮约5-6分钟。高汤我是事先用鸡骨架和猪棒骨熬制而成。

5，另一煮锅加水及少量盐将西兰花和胡萝卜绰水。

6，绰过水的西兰花和胡萝卜过凉水。

7，这时用一小碗放入淀粉、鸡精加入少量水调成水淀粉，将煮过鲍鱼的高汤放入炒锅中，加入蚝油（量要多些）生抽、老抽、料酒搅拌后大火烧开，将水淀粉分次加入锅中，并不停搅拌，直至汤汁粘稠。

8，将米饭、鲍鱼、西兰花、胡萝卜在盘子中摆好造型，将调好的汤汁浇上即可。

小窍门：

1、鲍鱼根据大小煮的时间适当调整，但不要煮的时间太长，影响口感。

2、高汤我一般会一次多熬点，然后用冻冰的冰格分次冻成小块，随用随取，很方便。

3、加入调料调制汤汁时，根据自己口味先尝尝，逐步添加，因蚝油放的比较多，不用再放盐了。

4、加入水淀粉的时候要分次加入，要是一次性加入会搅拌不均匀，形成一些小疙瘩，加入时要不停的搅拌。

【鲍鱼捞饭的做法二】

主料：鲍鱼适量；米饭适量；

辅料：鲍鱼汁适量；西兰花适量；水淀粉适量；

配料：盐适量

鲍鱼捞饭的做法步骤：

1，鲍鱼用水泡一会儿约15分钟左右。

2，鲍鱼用小刷子刷干净。

3，用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出，扔掉内脏。

4，用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出，扔掉内脏。

5，把鲍鱼切花，放入鲍鱼壳中，蒸熟，水开后4分钟左右即可。

6，蒸好的鲍鱼。

7，锅烧热加适量水、鲍鱼汁、盐、烧开，加入适量水淀粉，汤汁收浓。

8，米饭盛入碗中，摆入鲍鱼、焯水的西兰花，浇上汤汁。