看似简单却是精挑细选、耐心烹调的开水白菜的做法详解

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。“开水白菜”看上去一道很简单的白菜，汤清见底如水，但绝不是开水煮白菜，口味清淡，看似简单却是精挑细选、耐心烹调的一道极难的菜品。“唱戏的腔，厨子的汤”用来形容这道菜最恰当不过。

开水白菜原料：

鸡骨架两个，肉骨头500g，娃娃菜三颗，白胡椒粉适量，白糖适量，鸽子一只，鸡胸肉两块。

开水白菜做法：

1，最原版的是用土柴鸡吊汤，但是买不到所以买了俩鸡骨架一只鸽子来吊汤

2，把鸽子鸡骨架肉骨头用面粉水洗净锅里烧开水下锅过水去掉血污

3，正好晚上要烤口蘑，口蘑尾巴不能浪费直接吊汤，洗净下锅开始吊汤，一边吊汤一变撇去表面的浮沫浮油，有时间的话建议用普通锅吊汤，不喜欢高压锅

4，开锅后转中小火继续熬煮，时间过程大概一个半小时中间不用放盐和任何调味料

5，鸡胸肉用刀背敲打成蓉，但是别太碎，这个是要匝糖使汤变清的关键，切姜片葱段和鸡肉蓉一起加水搅匀

6，大火沸腾把鸡肉绒匝下去用勺子顺着一个方向搅动，重复步骤两边！汤即可清亮，然后最好用细纱布过一遍可以有效去除杂质和表面的油花

7，娃娃菜洗好另起一锅烧水下娃娃菜汆烫，为了去苦涩味道烫的时候加一些糖

8，取烫好的娃娃菜摆入盘中加入吊好的汤头上屉蒸15分钟，注意汤碗上最好覆盖盖碗或不怕高温的保鲜膜，有枸杞的汤里可以放点枸杞，加些许盐调味即可！