软烂脱骨，香而不腻的红烧排骨怎么做好吃

红烧排骨是我们家餐桌上常见菜之一，红烧排骨非常的下饭，一家人都喜欢吃。朋友来家里吃饭，对红烧排骨也赞不绝口，他说他也很喜欢吃红烧排骨就是学不会。总觉得人家做得色香味俱全，认为是很复杂的菜。其实，红烧排骨并没有想象中的那么复杂。今天小编分享红烧排骨的做法。

红烧排骨材料：

排骨、冰糖、桂皮、八角、香叶、小辣椒、大葱1段，姜1块

红烧排骨做法步骤：

1、排骨焯水： 排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜片、蒜段，排骨焯水除腥。水开后拂去泡沫，把泡沫捞出；

2、再次洗排骨：将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

3、 炒糖色：炒锅烧热，放入油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖不容易融化，用铲子敲碎，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，熬太久会产生焦糊的苦味。

4、 排骨上色：冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，排骨不会柴。

5、红烧排骨调味：排骨加入料酒、生抽、老抽，加入四味调料继续翻炒。

6、加入开水，水没过排骨就可以（红烧排骨不要放冷水，冷水易造成肉质紧缩不易入味），水烧开后转小火炖40分钟。

7、红烧排骨炖好，挑出香叶、桂皮等调味材料，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀融入排骨。

红烧排骨的烹饪技巧：

1，冰糖只是为了提鲜，没有冰糖，放白糖也可以，要是放白糖，就在收汁之前放就行。 

2，红烧排骨特色就是汤汁少，所以收汁的时候一定要一直翻锅，防止粘锅。