家常红糖馒头的做法，口感松软香甜，比面包还好吃

秋天，是一个丰收的季节，也是美食的季节。而在秋天里，有一种美食特别适合给孩子们吃，它可以补气血养肠胃，口感松软香甜，比面包还好吃。这就是我们今天要分享的美食——“红糖馒头”。

一、准备工作

【所需材料】

普通面粉：500克（或中筋面粉），红糖：100克（建议使用赤砂糖），热水：125克，耐高糖酵母：5克，盐：2克，泡打粉：3克，鸡蛋：1个（可选），固体猪油：10克（可用玉米油或黄油替代）

【工具准备】

大碗，筷子和勺子，蒸锅，笼布或蒸笼纸，案板和擀面杖，刀具

二、步骤详解

【溶解红糖与激活酵母】

将100克红糖倒入125克热水中，搅拌至完全溶解，待其冷却至不烫手时（约37°C左右），把5克耐高糖酵母加入其中，静置5分钟，让酵母充分激活，这个过程非常重要，因为温热的环境有助于酵母发酵，从而使面团更加松软。

【混合干性材料】

在一个大碗中筛入500克面粉，并加入2克盐和3克泡打粉，用筷子搅拌均匀，这一步确保了材料分布均匀，有助于下一步揉面时更好地融合，如果喜欢丰富口感，可以在这一步加入一些红枣碎、黑芝麻或者核桃仁等馅料。

【揉面过程】

将已经激活的红糖水慢慢倒入面粉混合物中，同时用筷子搅拌成絮状，待温度适中后，加入一个鸡蛋和10克固体猪油（软化），开始用手揉面，这个过程大约需要10-15分钟，直到面团表面光滑且有弹性，如果面团过粘，可以适量撒些干面粉，揉好的面团放在温暖处盖上湿布或保鲜膜进行第一次发酵，时间约为40分钟到1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小，夏天可以放在室温下发酵，冬天则可利用烤箱的发酵功能或将面团放入温水锅中加速发酵。

【排气与分割】

发酵完成后，取出面团放在撒有干面粉的案板上，轻轻按压排气，之后根据个人喜好，将面团分成若干小份，每份大约50克左右，取其中一份，用手掌将其搓成圆球状，再用擀面杖擀成椭圆形面片，从一端卷起成条状，然后用刀切成均匀的小段即成生坯，如果不追求造型美观，也可以直接将面团整形成圆形或其他喜欢的样子。

【二次醒发】

将整形后的面团放入铺有笼布或是涂了薄油的蒸笼里，保持一定间距，再次放置于温暖湿润处进行二次醒发约20分钟，使馒头生坯变得更加饱满轻盈，这一过程中要注意观察变化，避免过度发酵导致形态不佳。

【蒸制】

大火烧开蒸锅内的水后转中火，将装有生坯的蒸笼放入锅中，保持此状态持续蒸制约20分钟，期间切勿提前揭开锅盖查看以免影响最终成品效果，熄火后不要立即打开盖子，静置5分钟后再揭盖取出，这样可以防止因温差过大而造成回缩现象发生。

三、注意事项

1、确保所有食材新鲜无异味；特别是对于初学者来说，严格按照比例操作尤为重要。

2、发酵环境应保持适宜温度（通常为30-40摄氏度）及湿度，以促进面团良好发酵。

3、揉面时要有耐心，只有充分揉匀才能保证成品口感细腻柔软。

4、蒸制前务必先让锅里的水充分烧开后再计时，以确保蒸汽充足快速定型。

5、完成蒸制后不要急于开盖，稍微等待片刻再揭开可以避免因骤冷而导致成品塌陷变形。