腊八蒜腌制攻略，既下饺子又下酒还解腻

俗话说“腊八不忘仨，来年把财发”，在腊八节这天要做的三件事，分别是祭祀祖先、喝腊八粥以及泡腊八蒜。祭祀先祖是希望新的一年依然能万事顺遂、好运安康，喝腊八粥是祈福来年能五谷丰登、吃穿有余，而腌腊八蒜则代表算财结富，寓意着来年能顺利结财，富贵满堂。另外这腊八蒜腌好刚好能赶上过年吃，那是既下饺子又下酒，大鱼大肉吃多了来上两口还解腻。

一、食材准备

紫皮大蒜：5头（选择蒜瓣小而硬实的，这样的蒜更易于入味）

米醋：适量（以能完全没过大蒜为准，使用米醋泡出的蒜色泽翠绿，口感酸辣适中）

玻璃瓶：1个（用于腌制腊八蒜，需提前洗净并擦干水分）

保鲜膜或保鲜袋：适量（用于封口）

二、制作步骤

【剥蒜及处理根部】

1，将大蒜剥去外皮，露出干净的蒜瓣，这一步需要耐心，确保每一瓣蒜都没有残留的外皮。

2，取出每一瓣蒜，观察其根部，用刀削掉根部的一部分，露出里面的芯儿，但不要全部削掉，留下一些连接的部分，这样可以让醋汁更容易渗入到蒜的内部。

【清洗与晾干】

1，将处理好的蒜瓣放入清水中，轻轻搅拌以去除表面的污垢和可能残留的泥土，然后捞出并沥干水分。

2，如果时间允许，可以将蒜瓣平铺在干净的布或纸上，置于通风处自然晾干，这样可以确保后续步骤中不会因为水分过多而导致腌制失败。

【装瓶与加醋】

1，找一个干净的玻璃瓶，确保瓶子内部没有水滴和杂质，将晾干的蒜瓣依次放入瓶中，尽量不要留有空隙。

2，慢慢倒入米醋，直至完全覆盖所有的蒜瓣，醋的量可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些的人可以适当多加一点醋。

【密封与保存】

1，取一张保鲜膜或者几层保鲜袋，叠放在瓶口，然后拧紧盖子，这样做可以进一步保证密封性，防止空气进入影响腌制效果。

2，将装有蒜和醋的玻璃瓶放在室温下的阴凉处保存，如果家里有暖气设备，可以将瓶子放在暖气附近，利用热量促进醋的挥发，使蒜更快变绿，一般2天左右就可以看到颜色开始变化了。

三、注意事项

1，在整个过程中要注意卫生，尤其是剥蒜和装瓶这两个步骤，避免细菌污染。

2，腌制期间不要随意打开瓶盖查看，以免让空气进入影响发酵过程，等到预定的时间到了之后再开封食用。

3，如果想要加速变绿的过程，可以尝试增加白天晒太阳晚上放冰箱的方法，通过加大温差来促进化学反应的速度，不过这种方法可能会稍微影响最终的口感。