蓬松柔软、入口即化的蒸鸡蛋糕做法全攻略

鸡蛋糕是一道老少皆宜的传统美食，有着蓬松柔软、入口即化的口感。虽然看似简单，但要想蒸出完美的鸡蛋糕，也是需要掌握一些技巧的。今天，我就来分享一下，如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋糕，以及蒸制时间等细节问题。

一、选材与准备工作

1，主要食材

鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作蒸鸡蛋糕的基础，最好选择有机鸡蛋，这样口感和营养都会更好，一般一个中等大小的鸡蛋糕大约需要3-4个鸡蛋。

糖：白糖或细砂糖都可以使用，根据个人口味调整用量，每两个鸡蛋约需50克糖。

牛奶或水：牛奶会让蒸鸡蛋糕更加香滑，如果使用水，建议使用温水，这样更容易与鸡蛋液混合均匀。

油：植物油或者黄油均可，用于增加鸡蛋糕的润滑度，通常使用量约为2大勺（30毫升）。

2，辅助工具

搅拌碗：建议选择不锈钢或者玻璃材质的大碗，便于搅拌。

打蛋器：电动打蛋器可以节省时间和力气，手动打蛋器亦可。

筛子：用于过筛面粉和其他干性材料，使其更细腻。

量杯和量勺：用于精准测量食材的分量。

模具：可以选择专用的蒸糕模具或者用普通的瓷碗，但需要铺上一层烘焙纸或涂抹一层薄薄的油，防止粘连。

蒸锅：确保蒸锅密封性好，以便均匀加热。

二、制作步骤

1，准备面糊

打发鸡蛋：首先将鸡蛋打入大碗中，加入糖，用电动打蛋器高速搅打至颜色变浅、体积膨胀且泡沫丰富，这个过程大约需要5-10分钟，具体时间视打蛋器的速度而定，如果使用手动打蛋器，则需要更长的时间和更多的力气。

加入液体：在打发好的鸡蛋糊中慢慢倒入牛奶或温水，继续搅拌均匀，注意要边倒边搅拌，防止液体沉淀。

加入油脂：将植物油或融化后的黄油缓缓倒入混合物中，轻轻搅拌均匀。

2，混合干性材料

过筛面粉：将面粉通过筛子过筛到鸡蛋糊中，这样可以去除面粉中的杂质并使其更加细腻。

搅拌均匀：用刮刀以切拌的方式将面粉与鸡蛋糊混合均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋影响口感，切拌的方法是从底部向上翻动面糊，而不是画圈搅拌。

3，倒入模具并进行初步蒸制

预热蒸锅：在等待蒸锅烧开水的同时，可以将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中，模具内壁最好涂上一层薄薄的油或者铺上烘焙纸，便于脱模。

初步蒸制：当蒸锅中的水沸腾后，将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，这个过程中，面糊会逐渐凝固成形。

4，二次搅拌与最终蒸制

二次搅拌：经过初步蒸制后的面糊表面可能会出现一些小气泡，此时取出模具，用筷子或牙签轻轻挑破气泡，然后再次搅拌均匀，这一步可以帮助排除面糊中的空气，使成品更加细腻。

最终蒸制：将处理好的模具重新放回蒸锅中，继续大火蒸20-25分钟，具体时间取决于模具的大小和面糊的厚度，可以用牙签插入鸡蛋糕的中心位置测试熟度，如果牙签上没有粘附物，则表示已经蒸熟。

三、冷却与脱模

1，自然冷却

蒸好的鸡蛋糕取出后不要立即脱模，应该先放在室温下自然冷却至少30分钟，这样可以防止因温差过大而导致鸡蛋糕收缩变形。

2，脱模技巧

待鸡蛋糕完全冷却后，用一把薄刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助分离鸡蛋糕与模具之间的粘连，然后将鸡蛋糕倒扣在干净的砧板上，轻轻拍打模具底部，使鸡蛋糕顺利脱模，如果使用了烘焙纸，则可以直接提起烘焙纸将鸡蛋糕取出。

四、装饰与享用

1，装饰建议

撒粉糖：在鸡蛋糕表面均匀撒上一层糖粉，既美观又增添了一丝甜味。

水果点缀：可以根据季节和个人喜好添加新鲜水果片作为装饰，如草莓、蓝莓、橙子等。

巧克力酱：喜欢甜食的朋友可以在鸡蛋糕上淋上一层融化后的巧克力酱，增添浓郁的巧克力风味。

2，保存方法

短期保存：未食用完的鸡蛋糕可以放入密封容器中冷藏保存，一般可保存2-3天。

长期保存：如果想要长时间保存，可以将鸡蛋糕切成小块后分别装入食品袋中冷冻保存，食用前取出解冻即可恢复柔软口感。

五、常见问题解答

Q1: 为什么我做的蒸鸡蛋糕总是塌陷？

A1: 塌陷通常是由于面糊没有充分打发或者蒸制过程中开盖次数过多导致温度下降所致，确保鸡蛋糊打发到位并且在整个蒸制过程中尽量减少开盖次数。

Q2: 如何避免鸡蛋糕内部有气孔？

A2: 气孔多是由于面糊没有充分搅拌均匀或者蒸制时火力过大造成的，在混合面糊时要采用正确的手法（切拌而非画圈），并且在蒸制时保持恒定的高温蒸汽环境。

Q3: 我的鸡蛋糕为什么会有腥味？

A3: 这可能是因为鸡蛋本身不够新鲜或是蒸煮时间不够长导致未能完全去除蛋腥味，建议使用新鲜鸡蛋，并适当延长蒸制时间以确保彻底熟透。