油焖大虾的做法详解，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷

油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。其是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。虾含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。

一、材料准备

1、主料：

鲜活基围虾 500克，大蒜 3瓣，生姜 2片，干辣椒 4个，花椒 10粒，料酒 适量，白糖 1汤匙，盐 适量，清水 适量，食用油 适量

2、辅料：

青葱 2根（切段），香菜 2根（切段）

二、做法步骤

1、将鲜活基围虾清洗干净，剪去须脚，挑去泥肠。

2、大蒜去皮拍扁切碎，生姜切片，干辣椒剪成段备用。

3、锅中加入适量的清水煮沸，加入少许料酒和姜片，将清洗干净的虾焯水至变色后捞出沥干水分备用。

4、在锅中倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，放入花椒炸香，然后捞出丢弃。

5、接着放入切好的大蒜碎炒香，再加入干辣椒段翻炒出香味。

6、放入焯过水的虾快速翻炒均匀，使每只虾都裹上油分。

7、加入适量的料酒继续翻炒去腥味。

8、倒入适量清水没过虾身的一半左右，盖上锅盖中小火焖煮约5分钟。

9、打开锅盖，调入白糖、盐调味，根据个人口味调整甜度和咸度。

10、继续煮至汤汁收干，最后撒上葱段和香菜段即可出锅装盘享用。

11、如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后一步之前再加一点生抽或酱油提鲜。

12、烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦影响口感。

13、可以选择不同的海鲜品种如青蟹、海蛏等进行尝试，每种食材都有其独特的风味和做法。