爆炒腰花的做法与技巧，鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。下面就让我们一起走进厨房，学习一下爆炒腰花的做法，让你轻松成为烹饪高手！

爆炒腰花的准备工作

1、原料：猪腰子2个、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、食用油适量。

2、准备工作：

（1）猪腰子洗净，去除白色筋膜，切成花形片；

（2）青椒、红椒洗净，去籽，切成菱形片；

（3）葱姜蒜切末，干辣椒切段；

（4）将切好的腰花放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉，拌匀腌制10分钟。

爆炒腰花的制作步骤

1、热锅凉油，油温5成热时，放入干辣椒段爆香；

2、加入葱姜蒜末炒香；

3、放入腌制好的腰花，快速翻炒至变色；

4、加入青椒片、红椒片，继续翻炒；

5、加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀；

6、出锅前撒上葱花，即可装盘。

爆炒腰花的技巧

1、腰花切片时，刀口要斜，这样可以使腰花更加鲜嫩；

2、腌制腰花时，加入料酒可以去除腥味，加入生抽、老抽可以使腰花更加鲜亮；

3、爆炒腰花时，火候要大，动作要快，以免腰花炒老；

4、加入青椒、红椒可以使爆炒腰花更加美味，也可以根据个人口味选择其他蔬菜；

5、出锅前撒上葱花，不仅可以增加香气，还能增添食欲。