肉末酸豇豆的做法，酸辣口味、鲜香可口、开胃下饭

肉末酸豇豆，又称酸豇豆炒肉末，是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，起源于我国四川地区，以其独特的酸辣口味、鲜香可口、开胃下饭而广受欢迎，这道菜选用新鲜的豇豆和猪肉为主要食材，经过酸豆角的腌制和炒制，使豇豆酸辣适中，肉质鲜嫩，营养丰富。

肉末酸豇豆的做法：

1、准备食材

豇豆300克、猪肉100克、酸豆角100克、大蒜2瓣、生姜1小块、葱1根、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油适量。

2、豇豆处理

将豇豆洗净，切成约3厘米长的段；酸豆角洗净，切成与豇豆长度相同的段；大蒜、生姜、葱分别切成末。

3、猪肉处理

将猪肉洗净，切成末；加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、炒制

锅中倒入适量的食用油，加热至5成热，放入腌制好的猪肉末，翻炒至变色，取出备用。

5、炒豇豆

锅中留少许油，放入蒜末、姜末、葱末爆香，加入豇豆段，翻炒均匀。

6、加酸豆角

将炒好的豇豆段和酸豆角段一起放入锅中，加入适量的食盐，翻炒均匀。

7、收汁出锅

加入炒好的猪肉末，翻炒均匀，使食材充分融合，待汤汁收浓，即可出锅装盘。

制作技巧：

1、豇豆要选用新鲜的，口感更佳，在炒制过程中，注意火候，避免豇豆炒糊。

2、酸豆角要提前处理，去除多余的酸味，可以先将酸豆角浸泡在清水中，去除部分酸味。

3、肉末腌制时，加入适量的生抽、老抽、料酒，可以使肉质更加鲜嫩，味道更佳。

4、炒制豇豆时，注意火候，避免炒糊，加入酸豆角后，翻炒均匀，使食材充分融合。

肉末酸豇豆的营养价值：

1、豇豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养成分，具有降血压、降血脂、抗衰老等作用。

2、猪肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，具有补充能量、增强免疫力等作用。

3、酸豆角具有开胃、助消化、降低血压等功效。