翡翠豆腐，软嫩多汁好看又好吃，大家喜欢吗？

翡翠豆腐是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是豆腐和莴苣，主要烹饪工艺是炒。豆腐和莴苣都是健康、绿色的食品，是一道老少皆宜的素菜。将水豆腐改刀切成中厚片整齐地码入盘中，撒上白胡椒粉及少许盐使其腌渍入味。枸杞用温水泡开待用。芹菜摘洗干净后用榨汁机将其榨成蔬菜汁后，倒入一碗内加少许盐搅匀，均匀地倒在盘中的豆腐片上，再将枸杞撒上。蒸锅上火将此菜放入，大火蒸3分钟取出即成。

做法一：经典翡翠豆腐（菠菜版） 

【材料】 

嫩豆腐 1块（或内酯豆腐）， 菠菜 200克， 鸡蛋清 1个（可选，增加滑嫩感）， 玉米淀粉 20克， 清水 50ml 盐、鸡精/蘑菇粉 少许， 香油 几滴 

【做法步骤 】

处理菠菜： 菠菜洗净焯水（水中加少许盐和油保持翠绿），捞出挤干水分，切碎后放入搅拌机，加50ml清水打成菠菜汁，过滤去渣备用。 

混合豆腐糊： 嫩豆腐压碎成泥，加入菠菜汁、蛋清、玉米淀粉、盐和鸡精，搅拌均匀至顺滑无颗粒。 

蒸制定型： 模具刷油，倒入豆腐糊，覆盖保鲜膜扎小孔，蒸锅上汽后中火蒸15-20分钟，凝固后取出放凉。 

切块食用： 脱模切块，淋香油或搭配酱汁（如生抽+醋+蒜末）即可。冷吃热食皆宜。 

做法二：简易翡翠豆腐羹（快手版） 

【材料 】

嫩豆腐 1盒 ，豌豆苗/小白菜 100克， 高汤 300ml（或清水）， 淀粉水 适量， 盐、白胡椒粉 少许 

【做法步骤】 

蔬菜处理： 豌豆苗或小白菜焯水后切碎，加少许水打成绿色菜汁。 

煮羹： 锅中加高汤烧开，倒入豆腐丁煮2分钟，加菜汁搅匀，调入盐和胡椒粉。 淋入淀粉水勾薄芡，煮至浓稠即可关火。